日式豆乳盒子(低糖版）

作者： 谷雨轻卡

并不起眼，却有它独特的美好，香浓顺滑的卡仕达酱，清新爽口的奶油，不过于甜回口不腻，美味在手足以忘却烦恼，小吃货准备开动。 自食配方可以减半，此方大约出量6*250ML,用料随意按比例加减。 不耐糖，喜欢三五分甜，喜欢甜的宝宝糖可多加几十克范围。 提示：取出奶油奶酪事先回温 需要不粘锅，不粘 不粘 不粘.......

用料

• 蛋黄 6个
• 现磨豆浆 600克
• 奶油奶酪 160克
• 美玫低筋粉 90克
• 太古细砂糖 100克
• 无碘盐 1克
• 撒面黄豆粉 适量
• 戚风蛋糕底：
• 新鲜鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 全脂牛奶 70克
• 美玫低筋粉 120克
• 太古细砂糖 90克
• 淡奶油 450克（谷雨只加了30克糖）

日式豆乳盒子(低糖版）的做法步骤

步骤 1

有机黄豆在纯净水里“泡了一夜澡”，已经完全涨发。（因为我想好第二天一定会做）一般3-5小时差不多。称量好所有的食材。此部分为做卡仕达酱的。

步骤 2

准备称量好所有的食材。此部分为做戚风蛋糕底的。

步骤 3

记得豆浆要过筛，我过了两遍。豆渣也是好东西，炒雪菜，做豆渣饼......

步骤 4

新鲜的农家蛋，敲出的蛋黄个个小太阳般，冬日里，温暖人心。

步骤 5

我们先烤制做戚风配底，蛋黄蛋白分开，蛋白打到鹰钩状，蛋黄拌匀到提起刮刀呈现缓慢流动的倒三角......此部分烤过戚风的宝宝因为很了解，直接简化了哦。

步骤 6

180度15分钟，工作室用的是长帝烤箱很快就上色烤熟了，宝宝根据上色情况判断，实在模凌两可取根竹签戴上隔热手套扎一下，有无粘屑。注意：速战速决，肉手不耐高温。烤完迅速倒扣取出，待凉。

步骤 7

卡仕达酱：1.蛋黄和细砂糖拌匀，再筛入低筋粉。混为一体，不需过度搅拌。

步骤 8

2.豆浆等份分次加入，拌匀至无颗粒，状态停手。

步骤 9

上图状态倒入不粘锅小火翻炒至浓稠，时刻注意入手不能离开，很快就变稠，很容易糊底，即使是平底锅，宝宝们不要心存侥幸O(∩_∩)O，多炒一会直至能拉起直立的酱停留3秒+，经验告诉我否则裱花会很难看立不起来（掩面而泣）。完成后冷却备用。

步骤 10

刚好有一小盒总统的奶油奶酪，工作室成立初期不常用的食材还是买小而精，新鲜优质是关键.欧了O(∩_∩)O 奶油奶酪回温后蛋抽搅打顺滑，分次加入炒好的豆乳混合均匀装入裱花袋冰箱冷藏备用。 至于用哪款裱花嘴，个人觉得圆孔中号，或者干脆裱花袋直接剪个平头，出来的酱就是“○”效果

步骤 11

淡奶油打发完成后装入裱花袋。蛋糕切割成容器大小，依次先放入一片，配料里的用量每盒豆乳盒子能分到均匀大小的两块。一块蛋糕底，一层奶油，一层蛋糕底一层卡仕达酱。再往最高层挤出均匀大小的“小球球”，筛上层朦胧的黄豆粉。打包或开吃，口水接住.

菜谱创建时间：2017-12-29 12:12:05