【红烧鸡翅】炒糖版

作者： 木大师

--------------------------------------------------------------- 口味：鲜咸微甜 操作时间：40分 份量：2人

用料

• 鸡翅中 6个<约300g>
• 葱姜蒜 2根/2片/1瓣
• 八角/桂皮 1个/1小块
• 老抽/蚝油/料酒 1汤匙/1汤匙/1汤匙
• 冰糖 10g
• 辣椒 1个（喜辣就放）

【红烧鸡翅】炒糖版的做法步骤

步骤 1

<食材准备>

步骤 2

<处理食材> 翅中洗净去掉杂质 背面切花刀 蒜切片、小葱切小段 姜切片，其中一片切丝

步骤 3

<焯烫鸡翅> 锅中注水烧沸后 保持中火 每次焯烫3只鸡翅 焯烫的水温和时间 需要特别注意 30秒后就捞出沥干备用

步骤 4

<小火炒糖> 小火烧锅 注入适量植物油 倒入10g冰糖

步骤 5

<糖的最佳状态> 小火炒冰糖至 融化、变黄、刚起小泡 如果掌握不好火候 变黄时下肉也可

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步骤 6

步骤 6

<下鸡翅> 全程小火 糖融化变黄时 下沥干水分的鸡翅 翻炒鸡翅 至鸡翅均匀裹上糖色

步骤 7

<下葱姜蒜/辅料> 倒入已经备好的葱姜蒜 辣椒、八角、桂皮 调大火 快速翻炒至炒出香味

步骤 8

<注热水/调味> 锅内注入1L热水 调入1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 鸡翅很好熟 记时20分钟炖煮 大火煮沸后改中火

步骤 9

<收汁> 收汁至差不多剩半碗汤汁 即可关火出锅

步骤 10

<出锅> 翻动下鸡翅 让鸡翅都裹上汁 出锅入碟 撒葱花装饰即可

步骤 11

<度量标准参考>

【红烧鸡翅】炒糖版的小贴士

1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质 30秒即可，这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑，如果冻般，口感加分 2、炒糖的时候刚起泡下鸡翅最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。 如果掌握不好火候，在融化变黄是下肉也可！ 3、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩易柴 4、收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当 5、全程没有用到盐，生抽就是咸味的主要来源 6、鸡翅购买链接（JD）：https://union-click.jd.com/jdc?d=Yzok8X

菜谱创建时间：2017-12-28 23:36:18