油封五花肉confit pork belly

作者： Cicisweet

有句老话叫原汤化原食，这道菜就是原汤化原肉吧。借鉴法国传统油封(confit)的做法，把猪肉放在猪油中长时间低温烤制，改变猪肉本身的质感，形成外酥里嫩的酥软口感。其实最终的成品和广式的化皮烧肉会有些类似，但是这种做法的猪肉内里是完全酥烂，烧肉的内里还会有肉的纤维和嚼劲。 这个菜做法其实挺简单的，但耗时较长，腌肉一晚上，低温烤一个白天，再油封一晚上，也就是从第一天晚上开始做，到第三天才能食用，适合假期在家做 方子参考douban上labrador大神 https://www.douban.com/photos/photo/1290450740/#image

用料

• 五花肉 一条，约一斤半
• 猪板油 2斤
• #腌肉香料
• 蜂蜜 两大勺
• 盐 50克
• 小葱 一小把，打结
• 香叶 10片
• 花椒 一小把
• 姜 3片
• 牛至干 一大勺

油封五花肉confit pork belly的做法步骤

步骤 1

腌肉香料原方里用到了百里香、迷迭香、欧芹，但我手头没有，就改动了一下，对最终成品影响不大，大家也可以自己看着来。 把所有香料放在22cm直径的汤锅里，加5cm高度的水，水开后再煮一分钟，关火冷却

步骤 2

香料水冷透之后放入整条的五花肉，正好浸没。放进冰箱，腌制一晚

步骤 3

猪板油切小块，放锅里熬，我买了两斤猪板油，熬出的油正好能靳没这条五花肉。

步骤 4

取出腌好的肉，擦干水分和表面的香料，导入熬好的猪油，让肉被猪油浸没

步骤 5

烤箱预热到90度，放入猪肉和猪油，靠5-7个小时

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步骤 6

步骤 6

取出后让肉和油冷却，放入冰箱静置12个小时

步骤 7

食用前刮去肉表面的猪油，切小块，放平底锅里煎到表皮酥脆，撒点盐花即可享用啦

油封五花肉confit pork belly的小贴士

1、猪油量要足，必须要完全淹没猪肉。 2、整道菜比较腻，最好多找点人来一起吃

菜谱创建时间：2017-12-28 21:09:05