牛肉切大片，撒薄盐、淋生抽，蚝油抓匀，淋熟油（烧熟的菜油），主要是锁住牛肉的水份，撒黑胡椒粉、孜然拌匀备用……
香菜清洗干净过凉开水沥干铺盘子底，好辣的可以撒一层辣椒粉，淋一圈生抽（调味），坐锅烧油（多烧点，是平常炒菜的2-3倍，等下滑炒牛肉要用），浇一圈热油淋到香菜上沏出香味……
腌好的牛肉撒点辣椒粉（不用拌），锅里余油转大火倒牛肉下去快速滑炒散开，手快的下牛肉后可以喷一点白酒（暴香），牛肉断生起锅全部盖到香菜上～ 天冷我们会用铸铁锅盛好上个卡式炉最低火慢慢吃，吃完了锅底的油汁还可以拌面条或者青菜，美呆了！