石灰水蒸蛋

作者： Erin1225

来英国之前在超市特地买了一包石灰水带来。作为一个长沙妹子，我知道出了国生活我一定会想念这道菜。虽然蒸蛋有难度，第一次失败了，但是我做任何菜都不会败在第二次，果不其然，在家人群里听取了爸妈外公外婆的意见和建议后，我做出来了完美的石灰蒸蛋。虽然现在很久没做了，但是准备在这里创建几个菜谱，那就从当初刚来时我的厨房第一道挑战开始吧。

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 250毫升
• 盐 2小勺
• 蒸蛋专用石灰粉 一小包
• 酱油 1勺
• 小葱末/大葱代替 一小撮装饰用

石灰水蒸蛋的做法步骤

步骤 1

在一杯约250毫升的水（水蛋液比例1:1）里加入石灰。静置等待其沉淀完全。

步骤 2

打两个鸡蛋到碗里，搅拌开。加入少量盐，一小勺盐勺即可，鸡蛋本身有咸味，不需要加太多盐。

步骤 3

将沉淀好了的石灰水去掉上层的浮末，到到另外一个杯子里，沉淀不倒入。只取澄清石灰水，最好不要有任何浮末。这时候在另外一个杯子里再让他沉淀一会儿。

步骤 4

澄清的石灰水和蛋液按照1:1的比例混合，搅拌均匀。

步骤 5

准备好蒸锅，水烧开后，放入蛋碗，蒸上10分钟。不要蒸太久，不然蒸蛋就硬了就不好吃了。最后淋上少许生抽或者酱油。香喷喷热腾腾的蒸蛋就做好了。

石灰水蒸蛋的小贴士

1.石灰水提前泡好可以省下不少做菜时间，虽然泡250毫升但是去掉沉淀和浮末就没有那么多了，最后配蛋液的量也要根据蛋液来。 2.石灰水不能太浓，否则蒸蛋会绿，到了沉淀以后，如果水蛋比例不够1:1，可以再加一点清水。 3.做这道菜最难的地方只不过是在控制好水和蛋液的比例，第一次做出来如果太硬，第二次就多加一点点水，反之亦然。 4.不加石灰水的话，做出来的就是日式水蒸蛋，相较石灰水蒸蛋，只需要用温水代替石灰水，和蛋液一起打均匀，打细腻一点，然后按照同样方法蒸就好了。

菜谱创建时间：2017-12-28 08:20:52