鱼切厚片，滗去水分，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制。
杏鲍菇切厚片，蒜压成蒜蓉，豆豉切碎。
热锅冷油，下鱼片和杏鲍菇片，中小火慢煎。
煎熟后盛出，补一点点油，下豆豉碎和蒜蓉小火爆香，调一小碗水淀粉倒入。
锅内酱汁烧开后放入煎好的鱼片和杏鲍菇，大火收汁。