香酥卡仕达奶油面包

作者： 啊呜511

为了消耗一些边角料揉的面团，令人眼前一亮的口感非常棒。 记录一下刚好有材料的同学可以试试看哦~~ 搅拌初期会有些粘，但是揉到位的面团手感棒棒哒 酥粒做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102822103/ 卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 4克
• 糖 70克
• 鲜酵母 15克
• 水 256克
• 卡仕达酱 80克
• 淡奶油 90克
• 黄油 24克
• #表面装饰
• 全蛋液 少许
• 奶酥粒 适量

香酥卡仕达奶油面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速（海氏900二到三档）将面团揉成团，转中速（海氏900六档）揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，低速（海氏900三档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（海氏900五到六档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 3

取出面团整理滚圆

步骤 4

放入容器盖好， 放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

称重后将面团等分，每份约55克左右面团。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团，两侧微微内收呈椭圆。

步骤 10

擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

自上而下卷起，收口捏紧。

步骤 12

表面均匀刷一层全蛋液，

步骤 13

均匀滚一层酥粒

步骤 14

分别收口在下放入烤盘

步骤 15

放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入充分预热好的烤箱，中层。 上下管180度烘烤15分钟出炉。

香酥卡仕达奶油面包的小贴士

1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3 2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间

菜谱创建时间：2017-12-27 18:05:26