【红烧鸡翅】酱油版

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作者：木大师

红烧菜无论是用糖炒色，还是用酱油上色，方法总是大同小异味道~还是自己尝了才知，自己喜欢的，就是最好的不过总的都可以用四步来概括：焯水、上色、加水、收汁红烧菜力求肉质酥嫩，鲜咸微甜，糖宜少不宜多今天就来做一版<酱油上色版>吧 ---------------------------------------------------------------- 口味：鲜咸微甜操作时间：30分份量：2人

用料

【红烧鸡翅】酱油版的做法步骤

步骤 1

<食材准备>

步骤 2

<处理食材> 翅中洗净去掉杂质背面切花刀蒜切片、小葱切小段姜切片，其中一片切丝

步骤 3

<焯烫鸡翅> 锅中注水烧沸后保持中火每次焯烫3只鸡翅焯烫的水温和时间需要特别注意 30秒后就捞出沥干备用

步骤 4

<煎炒鸡翅> 锅内热肉调中火放入备好的鸡翅中火煎炒至两面金黄

步骤 5

<入辅料> 调入葱姜蒜八角桂皮干辣椒翻炒至炒出香味

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步骤 6

<调味上色> 调入 1汤匙老抽上色 1汤匙蚝油 2汤匙生抽增鲜提味翻炒均匀

步骤 7

<加水加糖> 倒入开水没过鸡翅加入10个冰糖冰糖可使肉色泽更亮口味微调，但不宜多

步骤 8

<收汁> 大火烧开后转中火熬至汤汁浓稠鸡翅很好熟大约15-20分钟即可

步骤 9

<出锅> 翻动下鸡翅让鸡翅都裹上汁出锅入碟撒葱花装饰即可

步骤 10

<度量标准参考>

【红烧鸡翅】酱油版的小贴士

1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质 30秒即可，这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑，如果冻般，口感加分 2、老抽和生抽足够咸，一般不用另外加盐 3、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩易柴 4、调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用 5、收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当

菜谱创建时间：2017-12-26 23:06:32