面团： 面粉、糖、盐混合均匀，浇入油，用手搓成屑状。加温水，揉成光滑的面团。 盖保鲜膜，松弛30分钟。
馅料： A. 姜磨成蓉，与芫荽籽粉、孜然粉、水混合。
B. 锅里水煮沸后，下青豆焯3分钟左右，捞出滤掉水，再与绿辣椒、糖、盐一起放入搅拌机的干磨杯，加少量水，磨成糊糊。 磨成细腻的糊糊很重要！不能有明显的大颗粒存在！（见小贴士3）
C. 小火热锅，放油，加卡龙吉籽和阿魏粉（可替换成其他香料籽、粉，或直接省掉），炒几下。 加入A料，中小火炒约2分钟。 加入B料，炒约6分钟，直到馅料变成很稠的半固体状。 （炒的过程一定要不停地翻搅，以防糊底。过程类似炒豆沙馅儿）
面团均分成10份，每份约25 g，搓成球状后，略压扁。盖上保鲜膜，防止风干。 馅料也分成小份，每份10—12 g。我弄10 g的，大约可以分成12个。攥实成小球。
面团用手捏平（直径约5 cm），然后包入馅料球，封紧收口。 注意！务必要封紧收口，否则后面擀开会露馅，一露馅就炸不出膨胀的效果了。
包好的饼胚、擀面杖、案板上面都抹上一点点油防粘。 饼胚转一下，用擀面杖轻轻擀两下，再转再擀（不断转、擀），形成直径约14 cm的薄圆片。 注意！擀的时候力度要轻，千万不要把皮擀破了露馅。 *另一种擀法：取两片油纸，表面抹一点油。抹油的那面相对，中间夹着饼胚，叠起来，再用擀面杖擀开。
锅里放足够多的油，中大火加热，使油温保持在200℃以上（油温太低低不利于面饼膨胀）。 放入擀好的面饼炸。底部变色后，翻面炸。 过程中，不断地用锅铲或长勺，舀油来浇淋面饼的上表面，使上表面也均匀受热。 两面都变浅金棕色后捞出，滤掉多余的油。 （变色速度很快，所以手忙脚乱顾不上拍照了）
凉到不烫嘴的程度就可以吃了。
1. 黑种草/卡龙吉。拉丁名是Nigella sativa。英文名很混乱，叫black-caraway、black cumin、nigella的都有。印度—乌尔度语叫kalonji。一般用其籽粒。 淘宝有卖，搜以上名称都能找到。 我手头上没有，随便用了黑芥末（black mustard）籽代替——当然，是不同的味道。 你也可以用你熟悉的香料籽来替换，味道不一样就是了。 2.阿魏，对应的英文名/印度名叫asafoetida或hing。一般磨成粉末使用。这东西气味非常之销魂……好在用量较小，且熟后这种可怕的腋臭气味会消失。 如果不想买，就省掉吧。 3. 青豆一定要磨细到没有明显的粗粒。有一次我没加水，机器磨不动，剩不少粗粒，导致在后面擀的过程中，馅里的粗粒把面皮给顶破了，造成最后无法膨胀的后果。所以，不管用任何方法，一定一定要磨成没有明显颗粒状的糊糊。