怪味带鱼【恒顺香醋版】

作者： 阿拉兔儿蕾

春节的时候，家里菜桌上总有一道甚至好几道鱼，寓意年年有余。除了正经八百的整条红烧鱼，和必须冒着热气赶紧下筷子的水煮鱼片，这样冷热皆宜的带鱼也很适合出现在年夜饭餐桌上。毕竟这是一顿要吃很久很久的晚饭呢，凉了也不怕。 啊不过，我家聚餐时，要是有这道菜，基本上…上桌前就被偷吃的“路人甲乙丙丁”给吃得差不多了（笑） 怪味带鱼之所以叫“怪味”，是因为它吃上去，能感受到酸、甜、咸、辣、香、鲜融合在一起的味道，四川人给这种说不清道不明的口味起了个名字叫：“怪味”。但是朋友你不要怕，怪味一点也不怪，各种味道各司其职，相处的很融洽哟！ 带鱼炸干了之后再裹上味汁，外表借助炸干后的外壳而更加明显的风味，内里仍然是美味的鱼肉。这一盘，我一个人吃掉，一点点问题都没有的！

用料

• 带鱼 600g
• #红油
• 菜油 60ml-80ml
• 郫县豆瓣 10g
• 辣椒面 2大匙
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 姜片 5片
• 洋葱 1/4个
• 香菜 1株
• #红曲米水
• 红曲米 1大匙
• 水 70ml
• #腌渍料
• 盐 1/2小匙
• 料酒 3小匙
• 姜丝 10g
• 大葱 15g
• #调味汁
• 盐 3/4小匙
• 鸡精 1/2小匙
• 白糖 30g
• 恒顺香醋 2大匙
• 香油 4小匙
• 料酒 6小匙
• 淀粉 1大匙
• #调味菜
• 干辣椒段 20g
• 花椒粒 20-30粒
• 独头蒜 1大个切片
• 大葱 大概35g切粒
• 蒜苔 大概30-40g切小粒
• 姜 5片
• #炸鱼
• 淀粉 适量
• 炸油 一小锅

怪味带鱼【恒顺香醋版】的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，表面可以轻轻打上十字纹，不打也可以，沥干水分

步骤 2

制作红油：将油加热至170度左右，下洋葱、香菜、姜炸干捞出

步骤 3

关中火，下郫县豆瓣和八角香叶炒出红油关火

步骤 4

油温稍稍降一点之后把油淋在辣椒面上，搅匀静置备用

步骤 5

熬红曲米水：将红曲米和水煮2分钟左右，滤出红色的汁液备用

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步骤 6

步骤 6

用腌渍料将鱼码20分钟左右入味

步骤 7

腌渍的时候准备好配料：干辣椒去籽剪开、大葱切粒、姜蒜切片，蒜苔切小粒

步骤 8

将味汁的全部材料倒入碗里

步骤 9

搅匀（用之前还要再次搅匀）

步骤 10

取出鱼段，吸干多余的水分后表面拍一层薄薄的淀粉

步骤 11

加热炸油至170-180度

步骤 12

下鱼段先炸制表面上色，再转中火炸至鱼肉水份稍微收干，捞出沥油备用

步骤 13

炒锅中倒入红油烧热

步骤 14

下姜葱蒜辣椒花椒炒香

步骤 15

下蒜苔稍微翻炒后转小火倒入红曲米水和调味汁

步骤 16

倒入鱼段翻炒

步骤 17

待调味汁均匀的包裹在鱼表面即可出锅

步骤 18

装盘上桌～凉了也好吃哦！

怪味带鱼【恒顺香醋版】的小贴士

1.红曲米水的作用是让成品颜色鲜亮一些，没有可以不加 2.香醋不要加热太久，挥发了就没有香气了哟！

菜谱创建时间：2017-12-26 17:03:10