将糯米和各种杂粮混合，浸泡过夜。糯米越多，则做出的酒酿越甜，糯米越少，则越不容易吸水，口感更硬且甜味更淡、粮食本身的香气越浓，大家可以根据自己的喜好灵活调整。我喜欢用糯米250g+各种杂粮250g，糯米再少就不够甜了。杂粮可以凭喜好任意选择，每种杂粮都有自己的口感，喜欢硬的可以用黑米、燕麦米、荞麦米、薏仁米，喜欢软的可以用麦仁、血糯米、红米、糙米、高粱米等等，关键是一定一定要多泡，最少也得过夜。
将泡好的混合米用纱布包好，上锅蒸熟，差不多30-40分钟的样子，记得每隔10分钟左右喷一次水，这样不会太干。蒸好后放凉到35-40℃。
用开水把容器和勺子烫一下，确保没有杂菌污染，然后按酒曲包装上说明的比例，可以用一点温水把酵母化开，然后拌进米饭里，加的水多会甜一些，因为杂粮不太出水，太干了不好吃，我一般是500g干重蒸出来的饭至少加200ml水（我一直用这个容器做，密封性好且大小正合适，把米饭加进去，然后加上水，正正好一桶）。可以在中间挖个洞，也可以不挖，没啥意思就是好玩～
密封好放入35℃左右的环境，我肯定是直接扔面包机啦，30个小时左右，酒香味出来就好啦～