和面：高筋粉，酵母，盐加适量牛奶，开始和面。如果想脆，一定要用高筋粉，普粉炸出来总觉得软，不够脆。和面全程没有用水，全部用的奶，如果不喜欢奶味的，可以换成水。有厨师机的朋友们，直接上厨师机吧。和到什么程度呢？面团很柔软，用手戳一下面团，手指上能粘一些。有多软呢？像耳垂一样吧。如果硬了，继续加奶。
面团揉好之后，加一点色拉油，一定要用无味的油。继续揉，然后再加一点色拉油。直到面团很柔软，又充分吸收了油。重点来了，继续揉面，直到揉到扩展阶段，可以拉出手套膜。这个不太明白的，可以去看看烘培的教程。不再多说了。有厨师机的，3到4档，20分钟左右吧。面团揉好之后，装盘，盖保鲜膜，放入冰箱发酵。我是第二天早上炸，所以放冰箱了，家里比较热，容易坏。
早上取出来面团，醒10分钟左右，用擀面杖擀成长条，一定要轻，一边擀，一边用手拉一下。厚度1厘米左右就行了，不要太薄，容易中间不能形成气孔，内部不够松软。然后用刀切成长条，上下两个叠在一起，中间用筷子压一下。
热油，油温180度左右，把刚才压好的长条，用手拉伸一下，放在锅里开炸。炸的时候，一定要用筷子一直翻，别炸糊了。油条澎起来，颜色差不多就可以捞出来了。开吃吧。