秘制经典炖牛腩

作者： 下厨房用户_j0ef

一菜一经典，一步一步来。 用心方能成就美味，这就是秘诀！ 大料不需要太多，不要掩盖食材原本的香味。

用料

• 牛腩 1000克
• 小土豆 8个（必要的）
• 蒜 5瓣（必要的）
• 姜片 3片（必要的）
• 洋葱、西红柿 各1个（必要的）
• 八角 1个（必要的）
• 白芷 3片（最好加一点增加肉的醇厚和质感）
• 香叶 2片（没有可不加）
• 白蔻 1粒（没有可不加）
• 红蔻 2粒（没有可不加）
• 花椒 适量（视个人口味）
• 干辣椒 一个（可视个人口味增加）
• 百里香 1克
• 酱油 适量
• 盐 适量

秘制经典炖牛腩的做法步骤

步骤 1

前期准备的小香料，最好是提前买，市场卖干货的都有。

步骤 2

传说中的百里香，让香味悠远绵长。

步骤 3

牛肉上案板，切块啦😄

步骤 4

切成这么大块就可以了，别太小，差不多2×2cm。

步骤 5

西红柿切丁啦，如果能去皮，那也是极好的，我嫌麻烦，没去皮🙄🙄🙄

步骤 6

趁着削土豆的功夫，将牛肉块下入冷水锅内，至煮开，1分钟，捞出牛肉，用干净开水冲洗牛肉，除去血沫。

步骤 7

水开一分钟之后，捞出牛肉，将牛肉冲干净。锅里的汤不要全部倒掉，盛到一个大碗里，把将浮沫用勺子舀掉，汤等会儿用。这一步很关键，千万不可倒掉。

步骤 8

锅内烧热，记住，锅热了，倒入菜籽油，一点点就行了，30ml 的样子，到油主要是为了让大料味道释放出来。 油三成热，三成热是多热，就是油热了就差不多了。放入蒜瓣儿，生姜片，蒜瓣记得拍扁了。 翻炒一下，放入白芷，再翻炒一下，5秒钟。 再放入红、白肉蔻、辣椒和花椒，翻炒一下，5秒钟。 最后放入香叶和千里香，不用翻炒了，直接倒入牛肉块，来回翻炒。 加入料酒，再翻炒，差不多1分钟吧，倒入西红柿丁，翻炒均匀。 盖锅盖，2分钟，西红柿熟了。 加入刚才步骤7潎过浮沫的汤，如果不够，补开水，至水面没过牛肉。 大火煮20分钟。 洗土豆，土豆还没洗好呢😄😄😄😄

步骤 9

20分钟，开盖，补开水，不要用冷水哦。补至牛肉平面，转小火慢炖30分钟。

步骤 10

慢炖还没到30分钟，这个时间把洋葱切块，土豆切大块。

步骤 11

这时候倒入适量酱油，翻炒，再倒入土豆，适量补一点开水。继续小火慢炖20分钟。

步骤 12

20分钟到，放入洋葱。不用担心洋葱，会焖熟的。

步骤 13

一分钟后撒上葱花，出锅。

步骤 14

放了几根香菜做辅助，主要是为了增加拍照不单调😄😄😄

步骤 15

换个角度👍👍👍，吃起来，味道好极了。

秘制经典炖牛腩的小贴士

后面小火炖土豆时中途要关注一下锅内汤汁情况，以免没汤，糊锅底。

菜谱创建时间：2017-12-25 22:18:11