提拉米苏爆浆蛋糕

作者： 机器烧爱铜锣喵

这是咖啡味超级浓郁的爆浆蛋糕，其中用到了117咖啡粉、甘露咖啡酒还有韩国咖啡酱。味道是非常浓郁且复杂的。口感甜中带苦，非常适合喜欢咖啡的亲。蛋糕体就是普通的戚风蛋糕，步骤并不复杂。提拉米苏酱的步骤稍微复杂一些，容易手忙脚乱，提前准备好材料会更好。配方可制作一个爆浆戚风蛋糕，用的是17cm加高中空或18cm的中空戚风模具。我用的是学厨的18cm中空戚风模。很好用，我挺喜欢的。 同样的提拉米苏酱，18cm普通的中空戚风会灌进去更多，切面会更诱人。17cm加高的比较瘦高，外表更好看，酱料可能灌不进去太多，容易从边上漏出来。我个人是更喜欢18cm切开后，酱汁流出来的那种爆浆的感觉。

用料

• 配方见步骤

提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g

步骤 2

黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉

步骤 3

加入玉米油

步骤 4

轻轻搅拌乳化均匀

步骤 5

混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉

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步骤 6

步骤 6

倒入蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌

步骤 8

这样蛋黄糊就做好了

步骤 9

准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁

步骤 10

用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡

步骤 11

取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 12

蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可

步骤 13

我用的是学厨18厘米中空的戚风模具

步骤 14

翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟

步骤 15

烤好的戚风蛋糕倒扣凉透

步骤 16

在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g

步骤 17

蛋黄30g加10g糖

步骤 18

打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟

步骤 19

咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈

步骤 20

将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀

步骤 21

马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可

步骤 22

打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀

步骤 23

最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀

步骤 24

这样提拉米苏酱就完成了

步骤 25

取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作

步骤 26

凉透的戚风蛋糕就可以脱模了

步骤 27

脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便

步骤 28

在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱

步骤 29

最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了

提拉米苏爆浆蛋糕的小贴士

1.烤箱提前预热180度 2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝，请自行搜索 3.蛋清提前冷冻10分钟，边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定 4.这款蛋糕口感会甜中带苦，不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲 5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种，口感上我个人感觉后者完胜，但是贵 6.咖啡酱的步骤稍多，并且如果室温温度高，要注意开空调或开窗户。太热的话，酱有很强的流动性，不好操作 7.最好吃着前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被酱浸湿，就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了

菜谱创建时间：2017-12-24 21:52:26