鲫鱼洗干净，切花刀加入盐，姜，料酒摸均腌制十分钟（根据盐的多少来看腌制时间），洗净沥干，炸至金黄，捞出备用。
泡姜、泡椒、蒜切末，霍香叶切碎，霍香杆切段，泡豇豆切段，小葱切段备用。
炸完鱼的油留着，加入郫县豆瓣翻炒两次，再加入泡姜、泡椒、蒜末炒香。 拿个碗，加入少许老抽调色，加入适量生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖调匀备用。
加入高汤（或开水）烧开，加入霍香杆、泡豇豆炒两下，下入炸好的鲫鱼，加入调好的调料酱汁，用勺往鱼上面浇汁，烧八至十分钟，把鱼捞起摆盘
加入霍香叶，勾淀收汁，待汁收掉一半，盛出淋在鲫鱼上，撒上葱花即可。