姜切10片，其中8片切丝；大葱切段，泡椒切小段，花椒图上的少了，后来又增加了一倍的量。
半只鸡斩成大约三厘米见方大小的块，开水焯水后撇去浮沫，捞出重新倒开水中大火盖锅盖煮10分钟，水中放2片姜，一瓶盖料酒。10分钟后关火焖10分钟。
捞出鸡肉沥干水分，水份晾得差不多了开始烧鸡。
大火热油，姜丝、泡椒、蒜瓣、花椒倒入爆香。
转小火，舀入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，舀入2勺熟油辣椒油。
转中火，鸡肉倒入翻炒2分钟，倒入后加入一瓶盖料酒。
加入煮鸡的水，刚好淹住鸡肉，大火烧开后转小火，不用盖锅盖。
差不多烧几分钟后，撒入白糖，尝一下咸淡，可以加一点酱油，加入葱白段。
烧一分钟后加入葱青段，再烧一分钟，倒入淀粉水勾芡，开大火收汁。
沿锅边淋入保宁醋，翻炒几下出锅。