迷你小泡芙塔

作者： 急冻香蕉

是在masterchef的每一季都能看到的泡芙塔，家里做的话还是这种迷你版的比较方便也好解决哦～😁

用料

• 低筋/中筋面粉 80g
• 黄油 45g
• 牛奶 125g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 鸡蛋 2个
• 白糖（糖浆） 30g
• 水（糖浆） 25g

迷你小泡芙塔的做法步骤

步骤 1

食材准备，蛋液打散，面粉过筛，牛奶黄油糖盐都放进锅里

步骤 2

锅里食材加热至沸腾

步骤 3

锅离火，一次性倒入筛好的面粉

步骤 4

用刮刀把面粉黄油碾碎混合到无颗粒状

步骤 5

然后小火炒面团，要炒到锅底从原本的光滑无粘连变成有一层薄薄的面团就可以了😁 我用的不粘锅死活不出粘锅…只能判断个大概

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步骤 6

步骤 6

炒好的面团放到打蛋盆里摊平放凉到体感温度差不多，冬天降温很快的

步骤 7

分次添加蛋液，用打蛋机将蛋液和面团充分融合

步骤 8

差不多到这个程度就可以了，俗称“边缘无锯齿的倒三角状”～蛋液加的越多面团搅动就会越重，后期可以改用刮刀搅拌，或者直接上厨师机！我懒得多洗一副打蛋头，差点把小打蛋机给烧了…

步骤 9

然后就是装裱花袋挤到烤盘上（其实这是第一盘挤大了…正常应该是16个大小匀称的小泡芙）

步骤 10

烤箱200度预热，烤制30分钟左右表面呈现漂亮的焦黄色就好了😁烤好后不要立刻拿出来，在烤箱里放到变温才能出炉～这是第二盘的16个

步骤 11

糖和水入锅中小火煮至淡黄色，迅速把泡芙粘上糖浆堆叠成塔，剩下的糖浆用叉子挑起举高围着泡芙塔甩着绕圈，冬天还是很好拉丝的

步骤 12

成功的泡芙切面应该是漂亮的半圆形，内里空间大有充分的填馅位置～当然泡芙塔可以不填馅儿，因为有馅的泡芙容易软塌

迷你小泡芙塔的小贴士

1.低筋面粉做出的泡芙比较酥，中筋面粉会有点嚼劲，大家可以自行选择 2.教程里面所有的加热步骤都要注意控制火力，千万别烧焦了，不然就会影响美观和口味 3.糖浆冷却变硬的话可以重新加热，大概可以加热2-3次，再多就会变苦了，所以堆塔拔丝的速度要快哦！ 4.鸡蛋不是要完全加完的，看面糊的干湿程度加到差不多就行了

菜谱创建时间：2017-12-24 11:48:41