1. 大虾洗干净，用刀切掉虾头，把虾头放锅里留着一会儿煎虾油用。 2. 手动剥虾壳，留着尾部最后一节。用刀开背，尽量切深但不切断。拿掉虾线。虾内侧向上按平，划动刀从后往前划，割出斜线形花刀，尽量切深而不切断，保持虾的完整。切好后，把花刀面向上摆好。完成这步时间上差不多可以开始煎虾油了。 3. 干淀粉洒一点在虾上，用手指点拍的方式均匀给虾沾满淀粉。不要粘的太厚，不然吃起来口感太面。
这是煎好的虾油。橙红色很亮眼。一般虾头会有些水份，如果发现煎的虾油水水的不够油，需要多开一会儿火，把水份烘出去。 可以多做点虾油，炒别的菜用。目前我做鱼香茄子用虾油感觉很棒。 拍点大蒜，切碎，备用。
锅中放虾油。中大火，一个一个把虾带有淀粉的一面向下放入锅中，开始煎虾。 随着加热，虾原本贴着锅的虾的内部变微微焦黄色，用铲子或者夹子轻轻翻炒一下。 把煎好的虾先盛出放在一边空盘子。 放大蒜碎，出蒜香味后放虾，放一点料酒，大火翻炒。闻到炒出料酒的香味，立刻关火。用锅的余热翻炒，放一点花椒粉，黑胡椒粉，盐，炒均匀。出锅。(*¯︶¯*)
装盘。