热锅，加黄油融化后爆香洋葱碎和蒜末，炒出香味后放入豌豆翻炒几下后加入鸡高汤（或清水），大约没过豌豆就可以了，再加入少许盐和黑胡椒调味，中火煮至豌豆软烂后盛出。
将煮好的豌豆放入料理机打成泥，如果剩下的汁水太少可以再加一些鸡汤（或清水）进去，喜欢细腻口感的可以打到顺滑无颗粒，我比较喜欢有颗粒感的，所以没有打得特别细腻。之后将豌豆泥装盘做带子的铺底，可以留几粒豌豆装饰，点出原料～
带子用厨房纸巾吸干水份，撒盐和黑胡椒稍稍腌制。不粘锅用中大火烧热，加入一大勺橄榄油和一小块黄油，黄油融化后将带子比较大比较漂亮的一面朝下放进锅内，不要翻动，以免不能很好的焦化上色，等待30秒左右翻面煎15秒，就可以关火，出锅摆在豌豆泥上面就大功告成了～