梅菜扣肉（芋头/粉葛）

作者： yani_

阿爷厨房 芋头越轻越粉嫩越好 粉葛就要选又老又皱的 梅菜要选头短的，洗干净之后要挤干，切掉头尾，根部比较老，头部是挂起来晒的比较咸 阿爷惯用2/3咸梅菜、1/3甜梅菜

用料

• 五花腩
• 芋头/粉葛
• 梅干菜

梅菜扣肉（芋头/粉葛）的做法步骤

步骤 1

准备材料 梅菜挤干，用毛巾擦干，然后切粒 （其他做法是再白锅炒干，然后加点油 糖 豉油）

步骤 2

五花腩飞水（要全熟 时间可以长一些） 扎针

步骤 3

用滴珠油（老抽加红糖熬的）均匀上色 全都抹到，按按摩 不要太多，多了会苦

步骤 4

不用等干，直接多倒点油 皮向下放进去油炸

步骤 5

都要炸到

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步骤 6

步骤 6

黑黑的也没有关系 差不多了就熄火油泡着 然后捞出来沥干

步骤 7

水滚 加老姜 果皮 八角 放入猪肉 大火煮开然后中火焖30分钟

步骤 8

加柱候酱 老抽 半砖南乳 焖10分钟 酱汁就剩的不太多了

步骤 9

切片

步骤 10

芋头走过油 粉葛就要事先蒸熟 梅菜扣肉芋头大火蒸10分钟 梅菜扣肉粉葛，时间长点，大火蒸13分钟

菜谱创建时间：2017-12-20 11:05:26