电饭锅-戚风蛋糕

作者： 辰辰妈y

特别适合没有烤箱或者被烤箱气‘疯’了的麻麻们做。口感软绵特别好吃

用料

• 低筋面粉 130克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 纯牛奶或配方奶 85克

电饭锅-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将蛋清蛋白分离。Ps.蛋清盆一定要无油无水，蛋黄也不能滴落进去不然影响后面打发

步骤 3

将牛奶、玉米油倒入蛋黄里，搅拌均匀。将低筋面粉过筛加入蛋黄液里，用z字手法轻柔搅拌均匀无颗粒状。ps.不可画圈过度搅拌面粉容易起筋发不起来

步骤 4

将糖粉分3个加入蛋清中打发。滴入几滴白醋或者柠檬然后加入三分之一糖粉

步骤 5

低速打发到粗眼鱼泡状后加入三分之二糖粉开中高速打发

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步骤 6

步骤 6

打发到提起打到头蛋白呈大弯钩状态加入最后一次糖粉转低速打发

步骤 7

打发到出现直立小尖角状态。Ps.注意不要打过头了，打过头就成絮状了。如果掌握不了这个度，出现一个小弯钩也可以

步骤 8

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法翻拌均匀。翻拌好后全部倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀。Ps.翻拌手法特别重要，不可画圈翻拌乱搅一通这样会导致消泡蛋糕塌陷发不起来，就像平时炒菜那样翻拌，轻柔速度快

步骤 9

电饭锅内胆内壁薄薄涂抹一层油，将翻拌好的蛋糕糊全部倒入，然后拿高在桌子上镇几下

步骤 10

将内胆放入锅内盖上盖子，电饭煲按标准煮按键煮一个小时Ps.可能每个人家电饭煲都不一样，有的会煮45分钟就跳保温了，有的就是持续一直煮，如果是跳保温的时候就重新再按煮饭键煮够一个小时

步骤 11

煮一个小时后手动按保温键用块湿布将出气孔盖住闷20分钟

步骤 12

哇，开盖完美，发了有一倍高，可以拿根牙签搓进去再拿出来如果很干净证明熟了，正常按我这个时间是完全可以熟透的

步骤 13

将蛋糕倒扣冷却，如果电饭煲不粘锅情况下倒扣的时候就自然脱落了，这个时候轻微塌陷是正常的Ps.最好倒扣在烤网上，不然倒扣的底部余热散不去有点湿。我是为了拍照好看点，直接倒扣盘子上，哈哈

步骤 14

是不是很完美，越做越好了，口感软绵，发得很高，完全可以作为戚风蛋糕胚底

步骤 15

超级好吃，闺女她爸爸最爱这款蛋糕了

步骤 16

组织看得出特别细腻，快快做起来

电饭锅-戚风蛋糕的小贴士

如果有不懂的可以加我微信731392085

菜谱创建时间：2017-12-20 10:39:24