先将牛肉拿出来切块，用凉水泡20到30分钟，然后中途换一到两次清水
将香菇洗净，用凉水泡十分钟，再清洗一下，切成丁备用
准备佐料：大葱 生姜 蒜瓣 花椒 八角 桂皮 香叶
将过滤水后的牛肉跟大葱葱段 一半的生姜 倒入约30ml的料酒 凉水大火煮开 水沸腾后撇去浮末
将牛肉用筷子挑到一个碗里面，这样子直接省略过滤水的一部分，剩下的牛肉汤另外装盛备用
先炒冰糖，等冰糖化的差不多了下牛肉，大火翻炒两分钟后下步骤三的剩余佐料，大火炒一到两分钟即可，然后将豆瓣酱倒入锅中，开小火翻炒，至每块牛肉都上了豆瓣酱色以后，再倒入20ml的料酒（可以看自己平常做饭的习惯倒入料酒），翻炒一小会，倒入切好的香菇丁
炒完牛肉跟香菇丁如图所示，加入少许步骤五中盛出来的牛肉汤，大火煮沸后再加入剩余的牛肉汤
加入剩余的牛肉汤以后，开大火煮沸。再开小火炖一个小时左右，准备清洗土豆，将土豆切成稍大一点的土豆块
这个时候牛肉已经炖了一个小时10分钟了，加入土豆后。再小火慢慢炖20来分钟，这个时候，土豆已经开始化了，土豆里面的淀粉来帮助收汁挺方便的，而且这个时候的土豆特别下饭
关火，加盖闷几分钟，因为忘了买香菜，真的很可惜，出锅的时候加点香菜最美味了
1，牛肉一定要买带筋的牛腩肉，这样子会越炖越好吃 2，香菇洗净了一定要用水泡十分钟，将里面的脏东西给泡出来 3，佐料方面，也可以加入干辣椒（因为楼主最近长痘了，得少吃点辣椒，所以就没有加辣椒） 4，郫县豆瓣酱一定要买 鹃城 牌子的郫县豆瓣酱，这个牌子的是最老的字号了，我们从小吃到大的就是这个味道 5，土豆跟香菇可加可不加，看大家喜欢什么配菜啦 6，因为在宿舍的原因，全程用一个锅很麻烦，如果各位看官在家里做的话，可以用砂锅煲哦～