不用低粉的戚风！到底是怎么做的！

作者： 天然气小姐—Ariel

上个月已经上过中空戚风的课啦，其实上课之前我也一直在考虑到底做什么口味的呢！后来选定了三款比较大众又比较经典的：香草柠檬、酸奶和浓情巧克力的。【课程在下厨房厨studio版块，大家有需要可以找下】 其实很早之前就关注我的朋友们了解，我在下厨房写过很多戚风菜谱，也有我很喜欢的配方，比如奶酪戚风、香橙戚风、奶茶戚风等等，都是我很喜欢的。 今天分享的配方是独特的粘米粉戚风。这款戚风怎么说呢，有一种特殊的香味，很温和，但很香。这里我要解释下，粘米粉其实就是大米粉，深究下去，估计其实就是米香，很温和，但不可忽略，确实比低粉做出来的戚风好吃呢。 【这款戚风，是我亲爱的晗姐和我一起完成的，虽然组织有一些气孔，但第一次和女儿配合完成，还有记录，真的觉得很开心。】 配方from青井聪子，可做浅井17cm加高中空模or18cm中空模一份。

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 45克
• 牛奶or水 60克
• 粘米粉 80g
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

不用低粉的戚风！到底是怎么做的！的做法步骤

步骤 1

准备工具和材料。 这里说下，戚风模具首推浅井，三能的我个人不喜欢。 这个配方适合做中空模，如果实在要做成圆模我不拦大家。 我用的三象粘米粉，淘宝就有啦。

步骤 2

色拉油和牛奶称在一起。

步骤 3

用手抽去搅拌均匀即可。

步骤 4

盘内筛入粘米粉，继续用手抽搅拌均匀。无干粉就可以了。

步骤 5

一次性加入蛋黄，继续手抽搅拌。

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步骤 6

步骤 6

一开始小朋友没办法去拌，我就帮帮忙，大概搅匀了就可以交给小朋友啦！ 蛋黄糊搅拌均匀是可以流动的状态，就好了。

步骤 7

开始打蛋白。 我个人习惯是冷冻蛋白，让它的边缘起冰渣。

步骤 8

蛋白打到粗泡，放柠檬汁和1/3的细砂糖，打到细泡再放1/3细砂糖，打到出现纹路时候加最后1/3的细砂糖。

步骤 9

混合蛋白霜和蛋黄糊。

步骤 10

现在我基本分两次来混合，第一次取1/2蛋白霜和蛋黄糊混匀。 第二次，把混匀的面糊倒入剩下的1/2蛋白霜中。

步骤 11

成品面糊还可以，入模具。

步骤 12

烘烤，烤箱中下层，170℃，约42分钟。

步骤 13

出炉倒扣~ 放凉后脱模。 脱模啦就可以切开吃啦！

步骤 14

有一些气孔我觉得还ok~ 整体来说没什么问题，味道非常好。 又是一款给我留下深刻印象的戚风，十分满足！ 大家不妨试一试，或许你也会爱上它的！

菜谱创建时间：2017-12-19 23:17:01