1.泡糯米。我一般泡一夜，急的话3至5小时也行。 2.蒸糯米。糯米用纱布隔水，用高压锅蒸30分钟。 3.晾凉糯米。糯米随纱布取出，摊平，晾至40度以下（手背感不烫，温热即可），也可用凉开水冲洗至合适温度。我一般是冲，快，而且糯米比自然晾干要软，方便后面拌酒曲。 4.将酒曲与糯米拌均匀。我通常是一层层放入容器，中间均匀撒上酒曲，然后再大致拌一下即可。注意，需留少量酒曲为第5步用。 5.整形、留出酒洞。拌好的糯米压平整，再用筷子将中间整出个洞，把剩下的酒曲倒入其中，盖上盖子，调整面包机菜单到自制米酒即可。 6.加入凉白开。30小时后，可以看到例如上图一样，中间洞里已出酒，并有酒香，米粒也较之前塌陷了，说明已基本OK。此时，米酒只有很淡的甜味或酒味。加入凉白开，比糯米高出1到2厘米的高度。 7.等待甜味的到来。继续等2到3天（冬天或放在冰箱时间需更久些，现在的温度我一般常温放1至2天，天再转入冰箱存放），直至尝到甜味，即可食用。