准备好食材，姜去皮切片，葱切小段。
凉水将猪蹄下锅，放入两片生姜，两汤匙白酒（品牌随意，我是刚好有打开的就用了）。
猪蹄煮一会儿，沸腾后撇去浮沫，直至汤中无浮沫。
此时浮沫已基本清除干净。
关火，捞出猪蹄。
将猪蹄用温水洗净，沥干水分备用。
炒糖色：炒锅中放入少许食用油，凉锅凉油放入香叶、八角、冰糖，小火炒至冰糖融化。冰糖块大的可以用铲子轻轻敲碎。
炒至颜色变黄放入葱姜炒香。（为了拍照颜色略深，实际操作时可以等到颜色变黄就可以了）
此时放入沥干水分的猪蹄，翻炒大概2分钟左右，动作要轻，翻炒均匀即可。
然后放入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
翻炒均匀后倒入温水，与猪蹄持平即可，不用太多，太多的话后面收汁会很久。
待锅煮开后，放入两块腐乳及两汤匙腐乳汁搅拌均匀。此时已经可以闻到腐乳的香味喽！
加入1茶匙盐，搅拌均匀。生抽老抽和腐乳都有咸味，不建议放太多盐。
将猪蹄及汤汁全部转移到电压力锅中，注意不要划到内胆。选择蹄筋键就可以等着了。
电压力锅排气完毕，将猪蹄及汤汁全部转移回炒锅，大火收汁！⚠️不用全部收干，留一部分汤汁容易保存。
收汁完毕，装盘开动！🤤
1.买猪蹄时可以让店家切好，省了自己切的麻烦，一般大猪蹄切六块，小的4块。 2.煮猪蹄是为了去除血沫和腥味，千万要冷水下锅！ 3.白酒的作用也是为了除腥。 4.冲洗猪蹄及后面加水一定要用温水，肉遇到冷水会紧缩，影响口感，对于排骨等也适用。 5.炒糖色的时候一定注意小火，冰糖颜色变黄就可以了，以免炒糊。 6.腐乳不建议在炒制过程中加入，容易造成糊锅。 7.如果使用普通高压锅，建议可以炖25分钟左右。 8.如果一次吃不完可以冷藏保存，下次直接用蒸锅加热就好。最好不要一次做太多，新出锅的永远最好吃哈。