爸爸的红烧鱼

作者： yeah22

其实红烧鱼呢，也是一家一个味道。 我印象中最最幸福最最好吃的味道呢，就是a爸爸的红烧鱼了，放很多很多辣椒🌶️、孜然、十三香的那种～ 小时候总是站在爸爸身旁看他非常勇敢的煎鱼，超级潇洒的撒上各种调料，然后垂涎的等着他让我咂巴一口确认咸淡～ 现在读大学了回家次数少了，记得上次吃到爸爸的红烧鱼的那一刻，忽然就红了眼眶，好像所有码代码的压力都在这条鱼面前得到了释放， 幸福炸感动炸～ 总之爸爸的红烧鱼就是世界上最好吃的东西木有之一！嗯！//认真状

用料

• 鲫鱼 1条
• 小米椒 2-5个（看自己口味）
• 十三香 适量
• 姜 3-4片
• 葱 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 1茶勺
• 盐 适量（约1茶勺）
• 蒜 2-4个
• 孜然 适量
• 酸笋（可选） 想吃多臭就放多少～
• 毛豆（可选） 随意～
• 黄豆酱（可选） 1勺（提供酱香的 家里有就放点提鲜 没有就不放）

爸爸的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

先准备好鱼～ 其实红烧鱼的话鲫鱼鳊鱼鲈鱼鲑鱼都OK的 可我们家从小都爱红烧鲫鱼，爸爸下午钓鱼晚上直接烧，新鲜！ 所以不腌也不划口子～

步骤 2

新手建议先把所有的配料提前切好，姜蒜放一起（等下要提前煎），🌶️放一边

步骤 3

我一般会在烧之前把需要用的调料也先放一边，防止自己烧起来就忘了😂

步骤 4

【热锅热油再放鱼】先把锅烧热， 锅热后放一点点油，转锅让大部分地方沾上油，油热后就可以放鱼啦～

步骤 5

【鱼皮不破滴关键】/*如果怕贱油的，可以和我一样把鱼尽量擦干并转小火放鱼*/ 刚让入切忌晃锅或用铲子动🐟 请给他多一点点信任kkk 煎约15s后可以尝试转锅让油也煎一下鱼头鱼尾，然后前后晃晃确认鱼已经能前后移动了 翻面

步骤 6

【先煎姜蒜再放水再其他】鱼两面都煎好后，放姜蒜爆香，然后加水（亲测冷热都OK 冷水多烧一会热水少烧一会😂），再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他调料（十三香、孜然、紫苏、黄豆酱… ）

步骤 7

再加白酒！加了这样的白酒才是爸爸的味道😊 当然其实料酒啤酒也OK咯～

步骤 8

大火煮开 再转小火煮约15分钟后 发现鱼汤变奶白色就说明一开始鱼煎的很赞～ 这个时候差不多就可以转大火开始收汁啦

步骤 9

如果家里有广西酸笋/毛豆什么的也可以放一点哈 会别有一番风味🤓

步骤 10

收汁快结束的时候，可以尝尝鱼汤的咸淡，淡的话再加一咩咩盐～

步骤 11

放葱～ 让颜值再Up Up～ 同时用锅铲弄边上的汤浇到鱼上～

步骤 12

起锅前加一咩咩醋～ 鱼会更鲜美更嫩哦～

步骤 13

🐒啦 乘粗来～ 和你最爱的人一起享用吧～

爸爸的红烧鱼的小贴士

1. 这道菜最棒的调料是爸爸的爱❤️（嘿嘿 虽然听起来有点肉麻kkk） 2. 不用不粘锅鱼也不粘锅的秘诀：一定要热锅热油！擦干的鱼放入 过一会再动锅～ 3. 提鲜的俩tips： 1）水烧沸后在中小火煮15分钟以上再转大火收汁（用爸爸的话说就是先把鱼的鲜味煮出来再升华后回到鱼上😂） 2）别忘加少量糖～ 4. 去腥的俩 tips： 白酒、姜、蒜 + 开锅前放一咩咩醋 5. 请多指教咯～ 其实我也是下厨房小白，刚从爸爸那学会就想记录下来怕自己以后忘了咋做🙈这个菜谱也是我家自己爱吃的红烧鱼做法，并不一定符合所有人滴口味，可因为太爱这个菜了还是很想把它记录下来 emmmm 就酱

菜谱创建时间：2017-12-18 16:31:58