简单油条制作方法

作者： 手机用户1910_ftid

用料

• 油条 10根每根约50克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 300 克 约2杯
• 盐6克小于1茶匙
• 泡打粉 6-7克，1茶匙
• 小苏打 1 Dash = 1克
• 水加上蛋液是面粉重量65%-67%，195-200克

简单油条制作方法的做法步骤

步骤 1

先将面粉、盐、泡打粉、小苏打进行干粉混合

步骤 2

加入冷水和蛋液进行揉面，开始时会比较沾手，建议在石板桌上或不锈钢容器内完成，由于面团带盐，很快面团就筋道光滑了，此时可用牛油刀（不是太锋利那种）清理沾手的面粉，整形后的面团略为长方型用保鲜膜包好放冰箱保温层6-10小时

步骤 3

开炸前先不需打开保鲜膜，最好搁常温下1-2小时，最后整形用手向两边方向拉。

步骤 4

将面团静置10分钟，开始准备油锅加热，提示：最后整理面团不用扑粉不用抹油，实在忍不住了扑手粉，就是放些面粉在手上拍拍手就行，然后用手板压压面团的形状，用保鲜膜盖住。

步骤 5

将面团（厚度约1厘米或1/2吋）重叠后用筷子压下，特别提示两头多压一下免得沾不牢分离，

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步骤 6

步骤 6

我使用的是电炸炉，设定温度190C或375F，勤翻动至金黄色捞出

步骤 7

这是切开内部的效果

简单油条制作方法的小贴士

我用过不同的面粉，最常用的配搭是200克中粉100克低粉配蛋水液65%，这个配搭没放油也不放牛奶，如果你选用普通面粉液体应用67-70%，高粉必须配液体75%以上，加油的的面团会如何？稍软酥脆但不太健康，300克面粉加入15克无味的植物或动物油匀可，加牛奶可不可？如果液体为牛奶要多加10克，温度降10度，牛奶含糖易上色可选10克奶粉代替

菜谱创建时间：2017-12-18 06:24:48