轻芝士蛋糕

作者： JDreamer

芝士就是力量(●'◡'●)ﾉ❤ 入口即化，感觉就像在吃雪糕一样

用料

• #芝士糊
• 奶油奶酪 110克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 30克
• #蛋白
• 蛋白 3只
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• #镜面胶
• 丁吉利片 1.5克
• 白砂糖 5克
• 凉白开 10克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

假装是全家福，毕竟又双叒叕忘了放一样材料吉利丁( ͡° ͜ʖ ͡°)✧

步骤 2

奶油奶酪，黄油，牛奶称重放一个盆子里

步骤 3

隔水软化，同时用蛋抽搅拌至顺滑状态，然后放一旁晾凉

步骤 4

蛋黄蛋白分开，每次只放入一个蛋黄到芝士糊中，搅拌均匀后再放另一个蛋黄搅拌

步骤 5

芝士糊搅拌均匀后倒入已过筛的面粉，搅拌至无颗粒状态

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步骤 6

步骤 6

过筛2-3次，这样做出来的成品会更加细腻

步骤 7

蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，湿性打发状态即可，此时蛋白整体细腻，勾起蛋白成大勾下垂状态

步骤 8

先取1/3蛋白与芝士糊搅拌均匀

步骤 9

再倒入剩余蛋白搅拌均匀

步骤 10

模具放上油纸，底部与四周都涂黄油，油纸不会跑位，也容易脱模

步骤 11

将芝士糊倒入模具中，轻摔几下把气泡震出来

步骤 12

放入170℃预热的烤箱，中下层烤20分钟，注意放一盆热水，高度1cm左右

步骤 13

20分钟上色后将温度调至130℃，低温烘烤30分钟

步骤 14

烤好后不要马上取出，放在里面继续蒸30分钟再取出。这时蛋糕基本已经冷却完毕，放入冰箱冷藏4H以上或过夜

步骤 15

刷上一层镜面胶，我用的是吉利丁加糖加水，当然也可以用QQ糖加水融化

步骤 16

然后就能切开吃了(◦˙▽˙◦)

轻芝士蛋糕的小贴士

1.水浴加热后的芝士糊要冷却后再加入蛋黄 2.蛋白不要打发过度，不然很容易开裂 3.水浴加热倒进的水是热水，可以快速增加水蒸气，避免开裂 4.蛋糕先高温是为了让蛋糕先上色，再低温是为了烤熟，虽然调转过来也行，但是一不小心就很容易上色果度甚至开裂烤焦 5.奶油奶酪我只用了一半，然后用保鲜膜包装好放冷冻层，可以下次继续拿来用。这里冷冻过的奶油奶酪只能用来做这种需要融化的，没法拿来打发用。

菜谱创建时间：2017-12-17 13:25:52