1. 准备鸭胸（这一步是逼出鸭皮中的油脂） 将鸭胸上多余的脂肪去掉，鸭胸的皮划十字花刀，少许柠檬汁和黑胡椒腌制片刻。 2. 冷锅，少量橄榄油，将鸭胸鸭皮朝下放入锅中，开火。（冷锅下锅更好的逼出鸭皮的油脂） 3. 煎至鸭皮变焦黄变薄，将鸭肉从锅中取出。 4. 将鸭胸切厚片，备用。
1. 开火，将大蒜、迷迭香、生姜、冰糖放入刚刚煎鸭胸的锅中。（煎鸭胸会出很多油…，这里不用放油了） 2. 当冰糖渐渐融化时，放入鸭胸，翻炒片刻。 3. 加入料酒和生抽，继续翻炒片刻。此时鸭肉应该是有明显的糖色了 4. 加入水、香醋和老抽，大火煮沸后转中小火慢炖。
当汤汁减少1/3后，将准备好的山楂倒入锅中，再加少许白砂糖，减少酸度。 （山楂煮之前去核，用一个笔头套就可以轻松去核啦） 继续盖上锅盖，中小火继续煮。 当汤汁减少浓缩，山楂变得软烂，就OK啦！
酸甜开胃！
果香馥郁，少了很多肉的油腻