台湾卤肉饭

作者： 糖盐盐

吃过的都说好，话不多说，先买齐调料：油葱酥、酱油膏、台湾米酒！

用料

• 五花肉 500克
• 紫洋葱 1个
• 新鲜香菇 4个
• 台湾米酒 50ml
• 酱油膏 50ml
• 油葱酥 30g
• 姜 3片
• 冰糖 10g
• 八角 2-3个
• 香叶 3片
• 熟鸡蛋 4个
• 上海青 3棵

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切成洋葱圈，小火炸至金黄色。

步骤 2

炸透后捞出备用，锅内留葱油，一般500g肉留200ml油，多余的油另外装起。

步骤 3

猪皮切下，与五花肉分别切丁。

步骤 4

香菇切丁。

步骤 5

将姜片、八角、香叶放到葱油锅里爆出香味。

步骤 6

加入肉丁翻炒到表面收紧的时候，加入肉皮。

步骤 7

待肉皮开始卷曲，加入香菇丁，再沿锅边一圈加入米酒。

步骤 8

加入酱油膏翻炒，酱油膏能使卤肉更红亮，因比酱油浓稠，所以不用加盐了。

步骤 9

加入冰糖翻炒至融化。

步骤 10

煮到冒泡后加温水至没过卤肉，放入煮好的鸡蛋、油葱酥。我怕油葱酥炸失败，事先买了现成的，事实证明，买的是用红葱头炸的，更酥脆。

步骤 11

这时转到炖锅里煮比较容易煮烂，小火慢炖1小时，最后半小时要经常翻动，以免糊底。煮水将青菜烫熟。

步骤 12

鸡蛋、青菜对半切开码好，浇上浓稠的卤肉汁。

步骤 13

拌匀开吃，这极品美味，谁吃谁知道！

菜谱创建时间：2017-12-16 21:14:07