欧包（先记录有待调整）-无油不揉面

作者： 知四季

喜欢带有坚果的欧包 尤其刚烤好的外壳酥脆内柔软 长时间慢发酵才能咀嚼出的麦香味 配合坚果的香味 每一口都有满足感

用料

• 高筋面粉 320克
• 全麦面包粉 100克
• 酵母 5克
• 白砂糖 5克
• 盐 2.5克
• 38度水 345克
• 熟核桃仁与南瓜子仁 40克
• 红枣肉碎 40克
• 熟花生碎 适量
• 即食燕麦 适量
• 砂锅 一个

欧包（先记录有待调整）-无油不揉面的做法步骤

步骤 1

面团料

步骤 2

坚果料

步骤 3

酵母 糖倒入水中稍搅拌下 盐倒入面粉中拌均

步骤 4

酵母水放置10分钟后倒入面粉里 搅拌没有干粉盖保鲜膜 现在冬天 我直接放在凉台（温度大概在12-13度）低温慢发8个小时

步骤 5

发好的状态是这样的

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步骤 6

步骤 6

内部是这样的

步骤 7

面板撒厚干粉 倒出面团 面团上撒干粉

步骤 8

用手按压撒坚果 用刮板帮助折叠 再撒坚果再折叠

步骤 9

最后用手拢圆 放在厚即食燕麦片上 面团上面喷水撒花生碎 实际上是错误的 高温下花生碎会糊 也许只放些燕麦片就好

步骤 10

进行再次发酵应该放入腾筐里 我没有 直接扣上料理盆 室温醒发一小时（现在的室温19度） 面团醒发半小时后把砂锅放入烤箱烤热 上下火200 度20分钟加上预热时间差不多

步骤 11

醒发好的面团

步骤 12

烤热的砂锅

步骤 13

把醒发好的面团放入砂锅 砂锅盖内面喷水 盖上盖 入烤箱 上火200度 下火230度 20分钟 20分钟后拿掉盖子 继续烤15分钟

步骤 14

最后15分钟没调整火 也没观察 花生碎糊掉了😔下次只放燕麦

步骤 15

忽略糊粒花生 外皮酥脆自然开裂 可能是砂锅烤制保水 内部水份略大 直接放烤盘盖锡纸继续烤10分钟

步骤 16

嗯 外酥内柔软

欧包（先记录有待调整）-无油不揉面的小贴士

用砂锅烤外形漂亮 是否要减水份。操持配方整形直接烤盘烤 就应没有行了

菜谱创建时间：2017-12-15 21:49:37