一个做面包的最基础计量方法，是以面粉总量为基准的。此处我用的是250克高筋面粉。 有些人会希望用全麦粉，市面上也有所谓全麦面包，可以送他两个字“放屁”！全麦粉韧性很低，要是100%全麦粉做，面包会很粉很散，压根没有口感。全麦粉可以用，但所占的面粉总量不会超过30%，就是说，250克面做成的面包里面，全麦粉不高于75克，高筋粉不低于175克。市面卖的全麦面包为了看上去像全麦，颜色发棕，那是添加了红糖。 盐：不管你做咸的还是甜的，盐必须要加，不是为了你吃，是给酵母用的。就算你做甜的，盐也要下。 橄榄油：少量的橄榄油会让面包呈现湿润软弹的口感，也能让面包延长其保鲜期。 水：自来水有氯，最好别用。用烧开放凉的水。
为了追求更佳风味，我建议使用sponge，就是“海绵酵头”。 方法是： 准备两个盆，将面粉平分，酵母平分。在其中一个盆中加入全部的水，搅拌均匀成细腻面糊状。 另一盆内加入盐（特别要注意，千万别把盐直接撒在酵母上，会杀死酵母的，可以像我这样，分开两边放，或者先将面粉和酵母混匀了再加盐）。
干粉一边轻轻混匀，将混匀的面粉轻轻撒在面糊上面，形成一张“毯子”。 盖上保鲜膜，放在室温30分钟～1小时，然后将盆放入冰箱4℃，可以放过夜。 这样做的目的，是为了先让酵母快速活化增生，以适应后面的低温抑制。然后放入冰箱后，由于温度降低，酵母会被抑制，直到重新取出解冻，在这期间，其它细菌会继续繁殖，例如乳酸菌等，这样就给面包带来更多丰富的味道。
放过夜后，从冰箱取出，放在室温30分钟，恢复室温。 经过一夜冷发酵，面糊会稍微发起，将表面的“毯子”冲裂，这是好现象。
回温后，加入最后的材料-橄榄油。 注意，如果你是特别不想用油，追求最极致的控油饮食，则橄榄油总量建议换成一半重量的水，即稍微多加5～10克的水。夏天少加点，冬天干燥可以多加点。
混匀面团： 用手指（五爪金龙状）混匀，千万别整个手进去，尽可能别沾到手掌。
轻揉面团： 将面团取出，放在干燥干净台面，轻轻用手指揉匀成团。
先别急着揉面。这时用盆子盖住面团，耐心等待20分钟，让面粉充分吸收水份，让酵母醒过来，复苏活性以及开始渐渐发酵，面筋会开始形成，后面揉面会变得更加容易。
想要在10～15分钟内将面揉好，是讲求技巧的。但注意以下几点： 1、千万别轻易加手粉或者油。开始很黏，甚至满手都是，别担心，继续耐心用我教的方法揉，15分钟后保证你的手自然变干净，黏糊糊的面糊会回归到它该去的地方--面团里。如果你加手粉，面团会变干，影响发酵。 2、“揉面”这个词其实真心不对，面筋不是揉出来的，是摔、拍、扯、碾出来的，反正就是暴力，但不致死的折磨手法。 第一步-1： 如图所示（由于一手要拿手机拍，本应出现在面团上的左手大家自己想像），将面团整成长方形，左手食指、中指、无名指按住面团底部，右手掌往前推，将面团碾上去。
第一步-2： 将碾出去的面团滚折回来。之后就形成一个横向的长形面团。 左手相对干净的，拿起面团，转个90度，将横向变成竖向，继续第一步-1的操作。 注意，左手转方向的时候，顺带将面团用力摔一下。 第一步重复操作，不停碾和卷，持续5分钟。
5分钟过后，面团变光滑了一些，手也干净了一些。就可以下一步--扯了。
同样左手三指按住面团底部，右手将面团向右前方拉，甩，扯长。再将面团从上方向下卷回来。摔转个90度，右手拍扁，再扯，再卷回来……如此5分钟。
扯的方式还有一个。将面团拍成圆饼。
将边缘拉扯后向中心折回来，360度旋转，直到扯不动为止。翻过来，压薄，再扯折……
揉完了，面团变柔软光滑，手也变干净了。
盆里抹点橄榄油，将面团放进去，盖保鲜膜，室温发酵2小时，直到体积至少增长一倍。
发酵完后的面团。之后开始最有意思的一步--塑型。
取出按压轻轻排气。
如图折叠。
从上折卷下来。
每卷一下都用双手拇指向前推紧面团。
卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，对角放两个杯子支撑保鲜膜，简单盖住，室温发酵2小时，直到体积增大1倍以上。
割皮。小刀轻划开口，深度大概1cm。割皮的目的是让面包在烘烤过程中按照你希望的方向膨胀，而不是随机地涨裂。
参考书是220℃烤制20分钟，自家烤箱自家调，没有标准。 烤好的标准是轻敲，会有空洞的声音。 烤完后取出放凉。表皮会轻轻裂开，发出撕裂声，这就是面包的声音。