五花肉切块，用水泡一刻钟，锅中放凉水，肉放锅中至滚开，捞出肉，备用。汆水这步就是去除肉的血水，做出来不会腥。
准备好料，花椒、八角、香叶可以做成料包，这样做出来的肉里没有细碎的料，吃着方便。
冷锅放油，放入冰糖，直至冰糖融化，倒入汆好水的肉，搅拌，让肉都裹上冰糖汁。
放入姜等各种料，一直搅拌到肉有焦的感觉，这步很关键，肉充分加热能把油逼出来，做出的肉不腻。
倒入料酒、老抽、豆腐乳汁，肉香已经出来了。
倒入热开水，开水的量漫过肉，大火加热烧开，转小火，盖盖炖一小时，中途可搅拌，水如果少了，可适当添加热水。
最后开大火收汁，如果还想用汁炖土豆或者冬瓜之类的蔬菜，就留点汁。
香气十足的五花肉出锅了！
用炖肉汁炖土豆、豆腐、冬瓜、海带等，都是美美的！
五花肉选层次多的，肥瘦适宜，不能太瘦。