杂粮煎饼（附自制薄脆做法）

作者： 伟伟到来117

街头美食让大家又爱又怕，爱的是它的味道和便利，怕的是用料选材不安全！今儿就教亲们自己DIY这款街头美食，连薄脆都自己制作，妈妈再也不用担心你的食物啦😁 杂粮煎饼可以换成各种杂粮，比如小米面、紫米面、绿豆面、荞麦面……比例还是4:1不变，一是这种比例有利于人体吸收，二是不影响饼的韧度 制作过程大概15分钟，再配个豆浆、甜汤或者粥就能让孩子美美的吃上一顿。早餐营养丰富、粗细搭配，有干有稀，让孩子能量满满，精神饱满，应付一上午的课业无压力😊👌 这个煎饼方子是一个煎饼的量。后面薄脆的方子能够炸出一盘，用不了的可以当零食吃或者装保鲜袋放冰箱保存两周，下次做煎饼时再用 小妙招： 如果没有薄脆或油条，可以用孩子吃的薯片代替，口味儿更丰富😋

用料

• 煎饼：
• 面粉 4勺
• 玉米面(绿豆面、小米面、荞麦面、紫米面，等等) 1勺
• 小苏打 一点点
• 水 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱花 少量
• 香菜 2根
• 芝麻（或黑芝麻） 适量（可选）
• 油 适量
• 刷饼酱：(以下材料选3、4种即可)
• 酱豆腐（腐乳） 豆豉
• 烤肉酱 甜面酱
• 豆瓣酱 生抽
• 煎饼加料：
• 薄脆 一张
• 生菜 适量

杂粮煎饼（附自制薄脆做法）的做法步骤

步骤 1

调面糊，面粉玉米粉小苏打用水调成煎饼面糊，调成什么程度不要问我，外面的煎饼都吃过，面糊都见过吧😁勺子就是平时喝汤的勺，一勺面粉大概12克左右，没有具体称，我的饼铛锅沿的尺寸是28的，饼铛小请自觉减量

步骤 2

调酱：酱豆腐（腐乳），酱豆腐不能缺，这是煎饼刷面酱的灵魂，再加上烧烤酱和孜然调匀备用 有时候家里材料不全就有什么用什么，我还有一种搭配就是甜面酱、豆豉、烧烤酱、豆瓣酱、生抽，比例1/1/1/1，味道也超赞！ 大家有什么喜好的也随意调配吧✌

步骤 3

准备配料，香菜洗净切段，生菜已经切小块，葱切碎，鸡蛋一个备用，薄脆提前炸好待用

步骤 4

煎饼制作全程中小火，饼铛烧热刷油，薄薄一层就好(不粘锅可免)，然后倒入面糊，晃动饼铛让面糊均匀摊开，动作要快姿势要帅🤪 电饼铛：单面加热，有不粘层可以不用刷油，锅热倒入一勺面糊，迅速均匀摊开，用铲子、竹蜻蜓都行，我的是先生用一次性筷子和冰棍棒做的🤭

步骤 5

磕鸡蛋进锅，有竹蜻蜓的直接转开

步骤 6

没有竹蜻蜓的用锅铲把鸡蛋推开

步骤 7

趁着鸡蛋液没有凝固，撒芝麻香菜碎和葱花，饼底可以晃动能铲起就翻面。电饼铛不能晃动，就看饼，中间起小鼓包，就可以用铲子沿饼边儿铲一圈即可分离

步骤 8

翻面后调小火(电饼铛全程不用调)、刷酱，把提前调好的酱均匀的刷在饼上，放薄脆香菜，这时也可以放爱吃的肉类，比如香肠川香鸡柳酱牛肉…… 如果把薄脆换成油条就是天津的煎饼果子

步骤 9

折叠装盘。如果东西夹多了就不好折，不过可以卷起来，一样吃一样美味

步骤 10

薄脆：我是100克面粉放2克盐（1-3克盐都可以，请根据自己口味增加盐量。和成面团，饧面后擀薄下油锅最小火慢炸到金黄。做了一盘，剩下的当排叉儿吃。注意：一定要薄，一定最小火慢慢炸 一次炸的多，剩下的凉透后放进保鲜袋密封放进冰箱冷藏，一个月内吃完。冷藏就是放蔬菜的那边！

步骤 11

这是紫米煎饼

步骤 12

我的榨汁机不是破壁的，不能把紫米打成粉状，就做成米浆，如果是粉状可以按比例直接调成面糊。 紫米米浆：紫米一勺清洗，加三倍的饮用水泡2小时，夏天请放冰箱里泡，泡好后米和水都放到榨汁机里打成米糊，过滤一下

步骤 13

紫米米浆加入4勺面粉搅拌，再加适量的水调成流动的糊状。我的杂粮煎饼比例基本都是1/4，最多1/3，这样既好操作又符合营养学的最佳吸收配比，再捏一小捏儿小苏打助消化，完美！当然没有小苏打也可以哈👌

步骤 14

这次使用电饼铛感觉比明火平底锅好控制，单面加热，刷薄油(新锅有不粘层不用刷油)，倒面糊，快速摊平(新手不要等锅热就下手，或者停火操作)，略凝固后打一个鸡蛋进去，搅碎摊平，然后撒些芝麻香菜和葱花，动作要快否则鸡蛋液凝固就站不住啦！待饼鼓泡开始把饼边儿铲一圈儿，再烙半分钟小心翻面

步骤 15

刷酱、放生菜、放薄脆，折叠即可出锅。 儿子一口气干掉两套，还赞不绝口，都说比外面买的好吃😊尤其是自制的薄脆，油好又新鲜，酥脆又干香，吃后真是唇齿留香，没有讨厌的油哈喇味儿呢！😋

步骤 16

这是黑绿豆糊，做法儿与紫米一样

步骤 17

夏天吃绿豆煎饼，清热又美味！

步骤 18

今天又炸了一大盆薄脆，卷煎饼、零食都很香哒😋别提什么油炸啦、热量啦、减肥啦，统统听不见🤪

杂粮煎饼（附自制薄脆做法）的小贴士

1.薄脆：就是要薄，小火慢炸才脆！和面当时做，面要比饺子面软一些。如果是包饺子剩下的面，放到第二天揉点儿盐进去也可以用，擀薄一些，下锅时再抻一下就行 2.摊煎饼最好使不粘锅，刷薄油，锅不要太热，摊面糊要手快才薄，饼鼓大泡就可以把饼边儿铲开脱离饼铛了 3.刷面酱：我发现由多种酱调制在一起，口味更加丰富有层次，排列组合，大家任意发挥吧

菜谱创建时间：2017-12-14 15:59:36