Q弹牛肉丸（厨师机）

作者： 璧无痕

冬天是个吃火锅的季节。丸子君真是好搭档。重新上了厨师机版的牛肉丸。但愿更直观一点。牛腿肉，我是在肉摊叫人绞过一遍了，回家用料理机再打一遍，550克的肉末我分两次打，每次都打到抱团。再移到厨师机，用A字浆打。先放泡打粉，然后盐、鱼露、糖、鸡精、胡椒粉、木薯粉，150克水分三次加入，最后加20克油。打到上劲，看小视频吧。不要一直问打到什么样叫上劲。手持或手打的话，上劲就是阻力越来越大，会抱团。打好的肉靡放冰箱冷藏4小时再挤。

用料

• 牛肉 550克
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 鱼露 10克
• 糖 20克
• 泡打粉 5克
• 冰水 150克
• 食用油 20克
• 胡椒粉 1.5克(其实1克或2克随意）
• 木薯粉 5克

Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌

步骤 2

锅中水烧到细密的小泡离火，挤好丸子开大火到85至90度关小火。盖盖小火闷5分钟。

步骤 3

👀弹不弹

步骤 4

好像还行

步骤 5

用的机器

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步骤 6

步骤 6

咬一口，确实挺弹！厨师机比手持给力！

步骤 7

百钻无铅双效泡打粉。

Q弹牛肉丸（厨师机）的小贴士

肉一定要绞细。用牛腿肉，一定要搅打上劲。可以根据自己口味增减一点味道，但不要减太多盐。盐可以增加肉的粘性，水要分次，打进去再加。没有木薯粉可以用地瓜粉。泡打粉用含磷酸钙的。我用百钻 还有就是要注意肉泥的温度，最好冻一些冰块。特别是夏天把加的水全换成冰块，全程注意降温。 一定要控制好肉温。

菜谱创建时间：2017-12-14 15:03:08