杏鲍菇、胡萝卜、青椒都切丝
中火，油半热，葱姜蒜切末下锅炒香
放入郫县豆瓣酱，多炒会儿出香味儿和红油，切记炒豆瓣酱的时候一定要中小火，不然很容易糊。
放胡萝卜丝炒至稍软，去生。
放入青椒丝和杏鲍菇（杏鲍菇之前已经先炒软）一起炒。
这时候开始调味，把之前准备好的酱油醋糖盐调成的料汁直接倒入，再加适量清水，炖煮2分钟，让菜入味儿。ps：因为豆瓣酱本身就有咸味儿，所以盐要适量。最后出锅前淀粉勾芡。
做好啦！色香味俱全～绝对的下饭菜！