橙香巧克力面包（中种法）

作者： 沐阳麻麻

儿子喜欢巧克力，搭配糖渍橙皮，做了这款面包，觉得挺好吃的，记录一下！ 听说，橙子和巧克力更配哦！😁😁😁😁😁 酸甜味+巧克力，幸福感倍增！ 今儿仔生日，为仔记录吧！💋

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉（蛋白质含量12.8%） 175克
• 牛奶 130克
• 酵母 2.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋液 20克
• 牛奶 55克
• 盐 2克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 25克
• 糖渍橙皮 100克（约三个橙的皮）
• 表面装饰：
• 墨西哥酱
• 黄油 28克
• 鸡蛋液 35克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 其它
• 巧克力碎 50克（左右）

橙香巧克力面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

1、中种材料混合，揉成光滑面团。

步骤 2

2、放温暖处发酵至约4倍大。

步骤 3

3、主面团材料（橙皮除外）+种面团搅拌，开始有点粘，慢慢的就好了。

步骤 4

4、揉至完全阶段，面团软湿，稍粘手。

步骤 5

5、糖渍橙皮切丁，揉入面团，放温暖处醒发30分钟。

步骤 6

6、面团称重，均分成9份，滚圆，保持间距，摆入烤盘，放温度38度，温度70%环境二次发酵（可以在烤箱放一碗热水发酵，水冷了再换）

步骤 7

7、发酵时做墨西哥酱，黄油软化打散，加白砂糖打发至颜色变浅。

步骤 8

8、分两次加入鸡蛋液，拌匀，加入低筋面粉。

步骤 9

9、混匀装裱花袋备用。

步骤 10

10、面团发至约2倍大，手指轻压表面可缓慢回弹既发酵好了。

步骤 11

11、表面挤墨西哥酱，中间放巧克力碎，烤箱预热至180度，烤15-18分钟，时间长短视烤箱情况而定。

步骤 12

12、28cm×28cm金盘刚好一盘，表面上色后，约5分钟取出，晾至手温，密封存放。

步骤 13

不用纸膜是这样的

步骤 14

用纸膜是这样的

橙香巧克力面包（中种法）的小贴士

1、墨西哥酱用的蛋液最好是室温，温度太低容易油水分离； 2、牛奶换成水的话，中种里水110克，主面团35克，视面粉吸水量增减，主要看面团状态； 3、橙皮和巧克力的量随意； 4、鸡蛋用一个大的就行，如果用小的，留下墨西哥酱里需要的份量，面团里不够的用牛奶代替，袋装或小盒装牛奶一般200左右，配方用量也差不多刚好，好好利用，免得浪费。

菜谱创建时间：2017-12-14 11:22:42