贝果

作者： 苏小意与苏大意

出自厨友：很Sunny的上琳 http://www.xiachufang.com/?provider=weibo 只需发酵一次，低油低糖，减肥

用料

• 金像高粉 250克 （翻倍：500克）
• 水（冬天用温水） 150克 （翻倍300克）
• 酵母 3克 （翻倍6克）
• 糖 8克 （翻倍16克）
• 盐 4克 （翻倍8克）
• 黄油 5克 （翻倍10克）
• 【煮面糖水】：
• 红糖/白糖 50克 （不需翻倍）
• 水 1000克 （不需翻倍）

贝果的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他所有材料揉成面团，后放黄油揉到扩展阶段，膜越薄越好。厨师机揉不动...

步骤 2

揉好面团后（夏天测面温26度） 先整形：将面团均匀分割成五份（翻倍10份），每份约80g，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团先擀成长条，翻面，往中间折，大力拍实，是为了将折叠时裹进去的气体排出去。 再对折，用手掌根部拍连接处，粘牢。 从中间擀长，约23厘米。 一段用手掌压扁，再用擀面杖持平的压一下。 成圈，连接的那头要往上靠一点。 扁的面团与连接的那头里面的面团一起捏牢，不是只连接扁的那两头，这样不易脱落

步骤 4

整形完毕后，剪5个油纸，将贝果放在上面，再放在烤盘上，送进烤箱，中间放碗热水，发酵25分钟。 不要盖保鲜膜或湿布。 不要超过30分钟，温度和湿度高些情况下20分钟也可以

步骤 5

最好的状态是发酵结束后，摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。

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步骤 6

步骤 6

准备糖水，锅里1000克水，大火烧开，看到水底有小气泡产生的时候，转最小的火。 将发酵好的面团取出，油纸朝上，将贝果扣进糖水里，每面煮30秒，喜欢皮厚可增加至50秒。 捞起控干，不是等面团干，而是沥去多余水分，可以放在刚刚的五个油纸上，放入烤盘。

步骤 7

取出面团时就开始预热烤箱。 预热200度，中层烤15分钟，观查上色情况，加盖锡纸。 如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。

贝果的小贴士

出自帅帅，整形视频https://weibo.com/tv/v/7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e?fid=1034:7c52a0faa05c5d1a38f9bd218a0f240e

菜谱创建时间：2017-12-13 23:08:35