百香果戚风（后蛋法，6寸）

作者： 棨氼魒檪

戚风后蛋法参考的是——晓廷爱烘培

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个（65克的带壳鸡蛋）
• 细砂糖 25克
• 玉米油 40克
• 百香果（果肉和汁） 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁（白醋） 3滴

百香果戚风（后蛋法，6寸）的做法步骤

步骤 1

把百香果果肉和汁，细砂糖，玉米油放入不锈钢盆里，用手抽搅拌均匀。百香果不需要去籽 此处没图，忘了拍照……

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手抽以“Z”字形状搅拌，防止起筋，搅拌均匀无干粉即可

步骤 3

放入蛋黄，这是后蛋法，用手抽以“Z”字形状搅拌均匀即可 我家鸡蛋偏小，所以用了4个，65克左右的大鸡蛋3个就够了

步骤 4

打发蛋白，分三次加糖。中速打发 先用电动打蛋器打至鱼泡眼，加入几滴柠檬汁（白醋） 蛋白里一定要无水！无油！无蛋黄！

步骤 5

加入第一次糖，打发至蛋白变白，有小气泡。中速打发

步骤 6

加入第二次糖，打发至有纹路。中速打发

步骤 7

加入第三次糖，打发至中湿性接近干性发泡。中速打发

步骤 8

用最低速整理蛋白（即打蛋器1档），打蛋器不动，逆时针转动盆，大约1分钟多，整理完的蛋白细腻，接近干性发泡

步骤 9

把蛋白分2次加入蛋黄糊中，第一次加入蛋白，用刮刀以翻拌手法拌均匀 翻拌手法同炒菜类似，可以从8点钟方向插进蛋黄糊里，沿着盆底从2点钟方向翻起蛋黄糊，反复操作，不时转动盆，把盆壁内侧的蛋黄糊用刮刀刮下来

步骤 10

第二次加入蛋白，轻轻翻拌，小心蛋白别消泡了

步骤 11

翻拌均匀后，20cm左右高度倒入六寸蛋糕模具里，拿起来在桌子上轻震几下，去除气泡

步骤 12

烤箱预热150度，下层烤35分钟 看，有点裂开了……

步骤 13

时间到了之后继续放在烤箱里5分钟，5分钟后出炉，在桌子上10cm高度摔几下，方便脱模

步骤 14

倒扣晾凉，脱模，最后晾一晚上再脱模，这样戚风高度比较好

步骤 15

成品，美味啊，酸酸甜甜的

步骤 16

这是早上烤的一个可可戚风，也是后蛋法。 蛋黄糊：细砂糖变成20克，低粉40克，可可粉10克，百香果果肉换成牛奶40克，其他均不变

百香果戚风（后蛋法，6寸）的小贴士

8寸的方子材料可以✖️2

菜谱创建时间：2017-12-13 22:53:27