鸡腿洗净，然后放入1/3的咖喱料、生抽、孜然粉腌渍15分钟以上。腌鸡腿的时候，可以小火慢炒椰蓉炒出香味待用。
锅里入油，油熟后，将红洋葱末、蒜末、香茅小火爆香。然后讲腌好的鸡腿倒入锅内一起翻炒，鸡腿变白后，加入剩下的咖喱料，炒到能看见一层红油，并放土豆下去一起炒。然后加水煮。
待鸡腿、土豆煮熟后，加入适量的椰浆拌匀。（注：椰浆不用加太多。4、5大匙足够）然后将炒香的的椰蓉倒进去翻炒均匀，并迅速关火。
美味的冷当咖喱鸡就完成了。最后可以加入班兰叶拌匀。没有可以不加，只是装饰。也可以上面切一点点红辣椒或者香菜叶当装饰。