蟹洗淨切好，晾乾水份備用
姜段、薑片、蒜末都準備好，再準備兩湯勺澱粉水（半湯勺澱粉加水）
熱鍋加半飯碗左右的油，把油燒八成熱，加入薑片，稍炸一會，螃蟹塊撒一點點，就一點點干的生粉拌勻，下油鍋和姜一起炸，至蟹殼變紅，可以撈起姜和蟹
這時候鍋里的油剩下剛剛好爆炒蒜蓉和蔥段尾（蔥白和一部分綠色留最後用）再加入蟹、蠔油、鹽、糖、水，調料加入后輕輕拌一下，蓋蓋子，中火燜三分鐘，加入剩下的蔥段，再燜一分鐘，加水澱粉，這時候看湯汁的程度，收到剛剛掛汁的程度就可以了！