小展的下午茶│红丝绒爱心白巧慕斯

作者： 爱烘焙爱展艺

参考分量：4寸，制作时间：1小时

用料

• # 红丝绒蛋糕胚材料
• 鸡蛋 2个
• 展艺低筋粉 30克
• 展艺细砂糖（蛋黄） 25克
• 展艺细砂糖（蛋白） 10克
• 植物油 25克
• 牛奶 23克
• 盐 1克
• 展艺可可粉 1.5克
• 红曲粉 5克
• 柠檬汁 4克
• # 白巧慕斯层材料
• 蛋黄 一个
• 展艺白巧克力 50克
• 牛奶 30克
• 展艺吉利丁片 10克
• 淡奶油 200克
• 糖 10克
• # 淋面
• 树莓果泥 248克
• 展艺细砂糖 15克
• 柠檬汁 8克
• 展艺吉利丁片 18克
• 淡奶油 150克

小展的下午茶│红丝绒爱心白巧慕斯的做法步骤

步骤 1

先制作树莓淋面，先将吉利丁片放进冷水里泡软备用

步骤 2

将水，糖霜和葡萄糖浆一起倒入锅里加热煮到103度离火

步骤 3

接着将炼乳和泡软的鱼胶一起倒入糖浆锅里一起搅拌均匀到鱼胶融化

步骤 4

拌匀后用筛子过滤一下

步骤 5

倒入白巧克力和红色色淀用收到打蛋器搅拌到白巧克力融化

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步骤 6

步骤 6

接着将树莓果泥加进去用硅胶刮刀拌匀（可用均质机搅拌去除气泡）即为淋面

步骤 7

自然冷却到常温后表面覆盖保鲜膜放入冷藏冰箱，静置隔夜备用

步骤 8

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入细砂糖搅拌

步骤 9

然后加入食用油和水和柠檬汁继续搅拌

步骤 10

将红曲粉（色素），可可粉，低筋粉加入

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

在蛋白中加入10克细砂糖，打到湿性发泡

步骤 13

将打发好的蛋白和之前的面糊翻拌均匀

步骤 14

倒入模具中，放入预热好的烤箱150度烘烤30分钟

步骤 15

烤好后待其彻底晾凉脱模

步骤 16

然后用爱心模具刻出一个爱心的形状

步骤 17

然后开始制作白巧克力慕斯，在蛋黄中加入牛奶和淡奶油

步骤 18

放到小锅上隔热水加热，一边用打蛋器不停搅拌，直到变稠为止

步骤 19

将白巧克力同样隔水融化

步骤 20

将吉利丁片泡软

步骤 21

然后将融化好的白巧倒入蛋黄糊中然后加入吉利丁片

步骤 22

将淡奶油打到有一点点纹路即可

步骤 23

然后把打好的奶油倒入刚刚的慕斯混合物中，翻拌均匀

步骤 24

在准备好的4寸模具中倒入大约3CM的慕斯糊，让入冰箱冷藏5分钟

步骤 25

放入爱心蛋糕，稍微按压一下

步骤 26

倒入全部的白巧慕斯液，轻轻震出起泡，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 27

淋上前面做的树莓淋面放入冰箱冷藏1小时

步骤 28

取出切半即出现中间的爱心红丝绒蛋糕

菜谱创建时间：2017-12-13 14:19:56