圣诞面包---史多伦

作者： 啊呜511

特别有内容的一款面包。配方来自BBA，微调。 史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包。 由于外面裹着重重黄油和糖霜，据说每年能从圣诞一直吃到来年的复活节。烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上香草糖和糖粉，放置几天后，所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放，切薄片品尝。 这款用料颇丰的面包香气非常浓郁，密封袋都挡不住的香味，在放置的时候就这样弥漫在小小的空间里。。。 距离圣诞节还有十几天，备料做起来吧 1/3的配方在这里 http://url.cn/5j6H9kM

用料

• #酵头
• T55面粉 195克
• 牛奶 345克
• 鲜酵母 45克
• #面团
• T55面粉 855克
• 糖 45克
• 盐 16.5克
• 苦杏仁油 9滴
• 新鲜柠檬皮屑+橙皮屑 15克
• 肉桂粉 6克
• 全蛋液 150克
• 水 180克
• 黄油 210克
• #果料
• 葡萄干 510克
• 橙皮丁 180克
• 蔓越莓干 360克
• 香草酒 330克
• 巴旦木 210克
• #表面
• 融化黄油 300克
• 糖粉+香草糖混合 适量

圣诞面包---史多伦的做法步骤

步骤 1

葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

步骤 2

揉面之前将其沥干备用

步骤 3

柠檬和橙子洗净取皮备用

步骤 4

把面团中的T55粉放入厨师机搅拌盆，中间挖个洞，洞中加入酵头中的温牛奶，鲜酵母和少许糖，加入酵头中的面粉，混合搅拌均匀，在室温温暖处发酵30分左右，子洗净取皮备用

步骤 5

三十分钟后中间的面糊会长大1 倍，并且有密集的气泡

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步骤 6

步骤 6

搅拌缸中继续加入面团材料中黄油以外的其他材料，盐、糖、苦杏仁油，柠檬皮屑和橙皮屑以及肉桂粉、全蛋液和水

步骤 7

低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

步骤 8

分两到三次加入黄油继续揉至黄油完全融合，

步骤 9

继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 10

加入烤香的巴旦木和沥干的果料，

步骤 11

1档低速搅拌使干分布均匀。

步骤 12

取出面团滚圆后放入容器

步骤 13

放在室温环境中进行40分钟发酵，发酵至1.5倍大即可

步骤 14

将发酵好的面团取出，分割成350克左右面团。 PS:你也可以做更大只的，700克甚至1000克。后面适当延长烘烤时间

步骤 15

将其滚圆。

步骤 16

压扁面团，把1/3擀平，

步骤 17

翻面，在另外2/3的中间压出压痕

步骤 18

把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕

步骤 19

整理

步骤 20

放在室温慢慢下发酵至1.5倍

步骤 21

放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟

步骤 22

出炉趁热在表面涂抹融化的黄油后撒上厚厚的糖粉和香草糖

步骤 23

冷却后密封好室温下放置几天再切片食用。

圣诞面包---史多伦的小贴士

1、T55面粉没有的话可以用普通面粉（即中筋面粉）或者高筋低筋粉混合来制作，水量相应调整即可。 2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来，没有的话可以用香草精+朗姆酒或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。 3、苦杏仁油没有就省了吧，我去年做没有放也非常好吃的。 4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 5、烘烤时间根据自己做的大小调整。

菜谱创建时间：2017-12-13 13:36:55