波兰种吐司

作者： 悠然爱烘焙

波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，口感好，耐老化，用手撕着吃，一缕缕柔软似棉絮。 方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........

用料

• 波兰酵头（波兰种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 100克（两个蛋）
• 全脂奶粉 30克
• 细砂糖 76克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 6克
• 无盐黄油 30克
• 450克吐司盒两个

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好

步骤 2

除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）

步骤 3

揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续揉

步骤 4

揉到完全阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵需要26度，湿度85%，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩

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步骤 6

步骤 6

面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份

步骤 7

手上沾干面粉，把面团整理一下滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）

步骤 8

取一个面团光面在上擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手拍掉

步骤 9

翻面后自上而下卷起

步骤 10

依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

取一个面团光面在上，用擀面杖擀开

步骤 12

翻面自上而下卷起

步骤 13

依次擀开卷起所有的卷

步骤 14

方向一致，三个一组放入吐司盒

步骤 15

吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度36度，湿度85%，不要超过40度

步骤 16

发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 17

入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握

步骤 18

吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高

步骤 19

烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存

步骤 20

柔软细腻的组织

波兰种吐司的小贴士

波兰种可以室温发酵，也可以冷藏发酵，低温长时间发酵风味更好，我放在温度16度的阳台发酵一宿，早上用正好，发酵要看状态，不要看时间，如果急着用可以采取保温措施，加速发酵，波兰种吐司很抗老化，放几天都是柔软的，所以很受大家的喜爱.......面粉吸水性不同，请预留液体看面团状态添加......

菜谱创建时间：2017-12-12 19:25:32