香干，我用的是烟熏过的，没有盐味的，如果买不到，用白干也可以。
切成如图大小，一指宽，厚度三四毫米，长度五厘米，这个不讲究，别太厚就好。
油锅六成热，稍微炸一下，别要炸太老了，白干需要炸久一点，金黄色捞出备用。
另起油锅，把豆瓣酱，蒜末，八角或八角粉花椒粉或花椒粒，干辣椒段，干辣椒粉，茴香倒入油锅炒香。千万别太大火，容易糊。
豆干加入步骤4的锅中翻炒均匀。
步骤5中加入生抽，老抽，盐（如够咸就减去），糖，翻炒出香味，白芝麻最后出锅前放，油锅注意火候🔥。
炒香了出锅前加入白芝麻提香。好了，摆盘，开吃。
这是很简单的快手菜，就是需要翻炒，注意火候，不然容易糊。喜欢吃麻辣点的，可以多加辣椒粉和花椒粉。豆干别炸太硬，软点的口感好些，冷了吃味道不影响的。