广式蒸凤爪

作者： orange橙妈

超喜欢吃蒸凤爪，尝试过N次失败，也试过下厨里的2张菜谱，再次失败后，我在网上搜了文字资料，视频菜谱，这次是比较成功的，分享给各位喜欢吃广式蒸凤爪的朋友们！

用料

• 鸡爪 10只
• 姜 一片
• 料酒 几滴
• 八角、香叶、草果、桂皮 适量
• 淀粉 适量
• 以下是混合酱材料：
• 百合酱 一大勺（某宝上买）
• 李锦记叉烧酱 一大勺
• 花生酱 一茶匙
• 老干妈 适量
• 香油/辣椒油/麻油 根据个人口味添加

广式蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

我懒，买了现成的虎皮鸡脚，切半，加入姜、料酒、八角等香料煮，大火烧开后约煮15至25分左右。大火煮开后转小火，约15分左右看发大的情度够不够，用筷子戳一下，如果鸡脚没有粘住筷子跟上来，基本上就差不多了。 要吃到入口即化就要煮久一点…… 很多菜谱说上蒸笼蒸半小时，试了就是不够糯，硬硬得凤爪不好吃，还是得煮～

步骤 2

煮鸡脚等待的时间，着手准备酱料，百合酱是专蒸凤爪的百合酱，因为是柱侯酱、海鲜酱、OK酱N多酱融合在一起，所以叫百合酱。 1大勺百合酱、1大勺叉烧酱，1:1混合后要试味，百合酱和叉烧酱都偏咸，再加入花生酱拌匀，准备一碗加入小勺淀粉的水，与混合好的酱煮，煮的时候根据个人咸甜淡口味适当调整，煮开拌酱完成。 根据个人口味，在酱料里可以加入少许香油/辣椒油+老干妈辣酱/麻油。

步骤 3

煮好的鸡脚，沥干多余的水份。

步骤 4

过薄薄的一层淀粉，这样是为了等一下粘住酱料。

步骤 5

放进酱料里拌匀。

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步骤 6

步骤 6

上碟，上蒸笼蒸8至10分钟左右，等酱汁溶解在鸡脚上～

步骤 7

出锅，和茶楼的相差无几。赞一个～

广式蒸凤爪的小贴士

1、蒸是很难蒸出糯糯的凤爪，只能选择煮，煮得到不到位直接影响后面的那种糯糯又入口即化的感觉。 2、少了百合酱和李锦记出品的叉烧酱，自己怎么调都调不出茶楼那种味道，建议还是上某宝买一瓶约15元的百合酱试食装试试～

菜谱创建时间：2017-12-12 13:13:43