不时不食之-红糖红枣吐司

作者： Sunny_胭

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。二十四节气，是中国人独有的发明，在它的带领下，我们才得以度过五千年的寒来暑往。 孔子在论语中提出：“不时不食”的概念，强调了要吃当下时令/节气的食物的重要性。虽然科技发展到今天，我们已经能够毫不费力的吃到反时令的食材，但人强行催生出的产物永远难以比拟自然的天赐。” --不藏私面包匠人 很喜欢不藏私面包匠人，林育玮大师分享了很多关于面包的知识。2017.9.13那期的不时不食，文中写道的真理，字字扣心，确实难忘。 前段时间下厨房名人推介，买了一些无添加的新疆灰枣，所谓灰枣，我的理解就是直接从树上掉落，未经任何处理过的红枣。一收到货，立马拆包，公司一众同事分享了吃，个个赞不绝口，说枣甜肉质紧实。问到可否帮买，答曰：太抢手，手慢无。顺势脑中即有一念头飘过，当季的新疆红枣，搭配来做面包，也是别有一番风味吧。

用料

• 高筋面粉 420克
• 红糖 110克（喜甜可略加）
• 鸡蛋 1个（带壳约50克）
• 鲜酵母 10克（可替换干酵母粉4克）
• 盐 3克
• 牛奶 240克（可预留10克）
• 老面 130克
• 黄油 30克
• 红枣 130克
• 核桃仁 30克
• 此方是两个450克吐司盒的量。

不时不食之-红糖红枣吐司的做法步骤

步骤 1

准备原材料：黄油室温软化，红枣去核切小粒，核桃切小粒烤熟，我买的太古红糖有一些大颗粒，要提前化开。

步骤 2

除了黄油，核桃，红枣。其他材料放入面缸。老面撕成小块，盐，糖，酵母分开放。厨师机中低档将面充分和匀至无干粉。转中档揉至面团光滑，可以拉出厚膜。

步骤 3

加入软化好的黄油，可用手将黄油搓入面团，厨师机启动中低档揉面，让黄油充分融入面团，再中档揉到扩展状态，可以拉出薄膜。

步骤 4

将面团从面缸捞出来，稍微团圆一下，放温暖处进行一发。（我放发酵箱25度，湿度75%，发了70分钟。）冬天温度低。

步骤 5

一发好的面团。60分钟的时候用手戳了几下会回弹，只好延长了10分钟。

步骤 6

将面团排气，称重分成6等份，团圆，光滑面朝上。盖保鲜膜松弛20分钟左右（具体时间要看室温），主要看面团的状态，手指轻轻按一下面团，稍微有点回弹，就OK。（面团不能直接接触空气，一定要密封好）

步骤 7

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（边上的气泡可用手按压排气），翻过来卷起。

步骤 8

所有面团擀平排气卷好，盖保鲜膜密封好再松弛10分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，翻过来，铺上红枣和核桃粒。自上而下卷紧。有强迫症的人就是自虐，非得把果粒裹在面团内部，外表平淡无奇，内里却有乾坤。

步骤 10

所有面团都包馅卷好。

步骤 11

均匀摆入吐司盒中进行最后发酵。

步骤 12

发到8分满。冬天发酵是难事。放发酵箱36度，湿度85%发了110分钟才发到8分满。

步骤 13

盖上吐司盒盖，190度，烤45分钟。出炉，倒出来放烤网上晾。光看外表就是普通的吐司。我喜欢。 晾至手心的温度，装袋密封好，隔几个小时再切片会比较好切一些。

不时不食之-红糖红枣吐司的小贴士

加了一些核桃粒，吃起来比较有层次感，因为这次买的红枣真的太甜了。

菜谱创建时间：2017-12-12 00:25:09