半只鸡（为求口感和味道，我买的是有机鸡，肤白貌美身材好🙃整鸡对半切），洗净，双面抹盐、胡椒粉、料酒和少量芝麻油，按摩五分钟，静置二十分钟入味。
铸铁锅擦干水分，涂一层油，然后底层铺满姜片，再铺满一层葱条，为避免糊锅，姜和葱必须铺满。再放洗干净并横切开的蒜粒。淋上食用油。 大火3-4分钟，听到油滋滋响，即可调中小火。
摆上半只鸡，加锅盖小火炖煮50-60分钟，具体操作中需要视鸡的大小进行调整。为了更快熟，也可以在鸡面上切几刀。 炖鸡等待过程中，用电饭煲煮熟板栗（先切十字，用盐水煮），剥皮备用。洗净香菜。
用筷子插进鸡肉，如果可以轻易插入表示已熟，放入板栗，撒上香菜，继续小火炖十分钟，出锅撒辣椒面和芝麻粒（不喜欢可以不加）即可端上餐桌享用。