戚风蛋糕8寸

作者： o海燕

用料

• 鸡蛋 4个（单个55克左右）
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 70克
• 白醋 几滴

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

步骤 2

蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化，加入玉米油牛奶，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

步骤 3

分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块，拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚，有流动性

步骤 4

蛋白中加数滴白醋，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量，当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发

步骤 5

加入1/3的蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

步骤 6

烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模

菜谱创建时间：2017-12-11 16:11:34