肉末洗净，加料酒、生抽、糖拌匀，腌十分钟以上备用。
茄子切成食指粗细，长短也差不多跟食指一样……平底锅抹一层油，开小火，开火后直接把茄子条铺匀在锅里，粘上油马上翻一面，这样两面都有油，在上面撒薄薄一层盐，让茄子加快脱水，然后煎几分钟茄子两面金黄变软，乘出备用。
油锅小火，下油，倒入葱姜蒜末煸出香味，把葱姜蒜末倒出，加豆瓣酱炒出香味，转大火下肉末，炒到变色再炒一分钟（这个根据各人口感自己调整，我爱吃炒的干一点的肉末），加入茄子炒匀，倒入热水不需要莫过茄子，估计三分钟能收干净汤的量就可以，盖上盖子焖烧三分钟，起锅撒鸡精拌匀。
最后重点来了！把香菜末和剩余蒜末用手抓一抓，拌匀在一起，撒进锅里盖盖焖三十秒，开盖拌一下！（味道简直不能更好吃）